茨木老师的咖啡蛋糕卷-口感柔顺，有益健康！

Name: 茨木老师的咖啡蛋糕卷-口感柔顺，有益健康！
Ingredients: 2个蛋白; 45g砂糖; 2个蛋黄; 1小匙即溶咖啡; 2小匙热水; 40ml牛奶; 40g高粉（过筛）; 1大匙无盐杏仁粒; 1个蛋黄; 2大匙低粉; 50g砂糖; 2小匙即溶咖啡; 1杯牛奶; 少许香草精

8.3 综合评分

6 人做过这道菜

-鸡汤儿-

松软轻柔的海绵蛋糕卷，
制作重点在干性发泡的蛋白霜。
降低夹入内层的咖啡卡仕达酱甜度，
保留住咖啡的苦涩味，
是一款属于大人的甜品。

菜谱可做（25*30烤模1个）

1人份(1/8个) 类似产品210大卡 → 茨木老师 124大卡

更多好吃不发胖系列菜谱持续更新中：https://www.xiachufang.com/recipe_list/101588356/?page=

用料

蛋糕体
蛋白	2个
砂糖	45g
蛋黄	2个
即溶咖啡	1小匙
热水	2小匙
牛奶	40ml
高粉（过筛）	40g
无盐杏仁粒	1大匙
咖啡卡仕达酱
蛋黄	1个
低粉	2大匙
砂糖	50g
即溶咖啡	2小匙
牛奶	1杯
香草精	少许

茨木老师的咖啡蛋糕卷-口感柔顺，有益健康！的做法

制作咖啡卡仕达酱。将蛋黄、低筋面粉、砂糖及即溶咖啡放入碗内，加入少量牛奶，以打蛋器充分搅打。倒入剩余牛奶后移至锅中，一边加热一边以橡胶刮刀翻搅，煮沸后熄火，倒入香草精搅拌均匀。再移入另一个容器中，覆盖保鲜膜加以冷却。
将蛋白放入碗内，分2至3次倒入砂糖，以电动打蛋器打至干性发泡。
以热水冲泡即溶咖啡后加入牛奶搅拌。
将蛋黄放入另一碗内，倒入步骤3材料，以电动打蛋器低速混合，
分2-3次倒入蛋白霜，并以橡胶刮刀快速搅拌均匀。同时倒入高筋粉并搅拌。
在25*30的烤盘或铁盘内铺上烤盘纸，倒入面糊并以刮片抹平。均匀撒上无盐杏仁粒后，放进温度180度烤箱烘烤10min。从烤箱内取出后倒扣待凉。
撕下烤盘纸，移至另一张大于蛋糕体的烤盘纸上，在卷摺前段以间隔1cm割3刀，并斜切卷摺尾端。接着在海绵蛋糕体抹上咖啡卡仕达酱后，卷成圆筒状。
书中成品

小贴士

书中使用的是高速瓦斯烤箱，因此家用烤箱可能需要视情况增加一些时间哦。
1.蛋糕卷不要烤过头了，否则卷的时候容易裂哦

2.我使用28*28金色烤盘，不铺油纸，180度烤了20分钟
出炉后冷却了才倒扣脱模。

3.做的时候杏仁碎用完了就没加TAT 【做完之后在盒子里翻到了一袋，然而并没有什么卵用....
咖啡和坚果的搭配我想一定会更棒！
不建议省略啊。。。

4.咖啡我用的是雀巢的速溶黑咖啡。不是三合一的那种。一小包1.8g正好就是一小匙了。
咖啡卡仕达酱也可用奶油替换。
200g奶油打发到浓稠后加入（2小匙咖啡粉+2大匙热水）的咖啡液。打发到硬挺。
我打的有点软了。卷的时候一直往外吐奶油TAT