面包用料 | |
高筋面粉 | 300克 |
酸奶 | 130-150克(按面粉的吸水率不同,酌量加到刚沾手的程度) |
酵母 | 4克 |
温水 | 30克 |
糖粉 | 50克 |
玉米油(黄油) | 30克 |
酥皮层用料(混合好后放冰箱冷藏1小时以上) | |
低筋面粉 | 130克 |
玉米油 | 70克 |
吉士粉(或奶粉) | 5克(或奶粉10克) |
糖粉 | 30克 |
砂糖粒 | 20克 |
练奶 | 10克 |
泡打粉 | 3-4克 |
面包的做法:可按我的酸奶面包的做法,链接是:https://www.xiachufang.com/recipe/100402601/(可参照这个做法,做到发酵排气后的步骤)
将酥皮的所有材料混合后,放冰箱冷藏1小时以上备用。
将第一次发酵排气后的面包面团和酥皮面团各分成9小份,将酥皮层包在面包面团上约3/4的位置。在酥层上涂一层蛋黄液,再用切刀切上网纹。然后放进烤箱,底部加一盘水,调发酵档30度,二次发酵约30分钟。
烤箱200度预热5分钟后,调到180度烤18-20分钟,具体时间按个人烤箱情况而定