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自制蜜汁叉烧（叉烧包馅）
7.9
综合评分
180
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用料
| 腌制叉烧用料（A材料） | |
| 半肥瘦猪肉（五花肉） | 500克 |
| 叉烧酱 | 5勺（约50克） |
| 料酒 | 1勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 酱油 | 1勺 |
| 姜茸 | 少许 |
| 蜂蜜 | 1勺 |
| 芡汁用料（B材料） | |
| 腌猪肉剩下的汁料 | |
| 生粉（玉米淀粉） | 1勺 |
| 水 | 适量（开生粉用） |
| 蜂蜜 | 1勺 |
| 南乳 | 半勺 |
自制蜜汁叉烧（叉烧包馅）的做法
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将A材料全部加入五花肉内，涂抹均匀后放冰箱，提前腌制1天，让五花肉更入味，如没时间腌3小时左右也行。
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因每只牌子的叉烧酱的味道有差别，我试过用李锦记的味道有点怪，我这次用了海天的叉烧酱和蚝油
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取出腌好的五花肉，先扫一层蜂蜜，然后放在烤箱的网架上，放入烤箱中层，烤箱下层要放一个垫有锡纸的烤盘接油，这样烤完容易清洗。
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200度烤25分钟后，取出网架将五花肉反转后，再涂一层蜂蜜，然后再放入烤25分钟（因每个烤箱有温差，具体时间要自行观察）
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烤好的叉烧稍凉后，如要用来做叉烧馅的，就将叉烧切成粒，准备打芡汁，如用来做菜式的叉烧先不用切，整块打芡汁
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在不粘锅里加点食用油，然后倒入叉烧粒（或叉烧块）炒均匀，加入B材料的腌制剩下的汁料和南乳炒到叉烧肉都沾满汁料，然后倒入生粉水打芡成稠汁，收火后倒入1勺蜂蜜调均匀即可。
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如做馅料的叉烧汁要浓稠一点，如用来直接做菜式的芡汁就不需太稠。
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做菜式的叉烧块打好芡汁后就可以切成小块上碟食用。
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补充一下做广式叉烧包的包皮用料：低筋面粉280克、玉米淀粉120克、糖粉50克、水180-200克、玉米油20克、酵母4克。（一发后再加泡打粉10克这样才能做出开花状态），泡打粉遇水会起汽泡，所以要等一发后再加。
