用料

山楂	500g
白砂糖	100g
冰糖	100g
鲜榨柠檬汁	1小勺

山楂糕山楂卷山楂茶山楂果酱的做法

山楂泡盐水洗净
全部切开成两半
（注：为了过筛更方便，可以先去核再煮）
放入锅中，加入清水，与山楂齐平即可
挤进柠檬汁，搅拌均匀，中火煮熟
(山楂果肉都软烂即可)
煮山楂的水不要倒掉,留着备用。
(图中已是被我快用完的样子)
煮熟的山楂趁热过筛
用刮刀将山楂在筛网里来回碾压
压碾果泥其间感觉粘稠不易操作，舀一勺煮山楂的水稀释一下再挤压
最后筛网中剩下果皮和果核(装在大碗里备用)
得到一盆山楂果糊
果糊重入锅中
加入白糖和冰糖，继续中小火加热

（山楂品种不同，每人对酸的耐受力不一样，配方的糖量仅提供参考，熬得时候尝尝，太酸了再加点。口感适宜的话糖量
一定会大。）
边加热边不停搅拌
山楂果浆:比糕要稀,搅拌到勺子上挂薄糊，用手指在挂糊的勺子上划一道，果糊不会流动合拢，果酱即成。
装瓶冷藏即可~
然后剩下的继续加热，至勺子上能够厚厚挂糊，果糊流动性差，最终的状态:糊要挂在勺子上~~~
不用添加剂的制作方法对于火候掌控是很重要的
趁热装进抹了一层色拉油的耐热容器中，或者铺一张保鲜膜在底部，方便脱模。

（不要盖盖子，容易有水汽）
完全冷却后，倒出即成山楂糕！
煮好的山楂糕糊取一点铺在烤盘里薄薄一层
冷却后卷起切段（无需烘烤，风干即可）
即成山楂卷。
之前第八步留下的果核和果皮和残留的一点果泥倒入2-3杯凉白开水和适量糖搅拌均匀后用筛网过筛出果皮果核丢弃。
留下的山楂茶用纱布再过筛一遍，筛掉沉淀物(也可不过筛，纯个人偏好)，即得到一杯酸酸甜甜的山楂茶。

小贴士

楼主有几句唠叨必须要讲：

柠檬汁不宜放太多,起到抗氧化作用即可。
柠檬和山楂都属碱性。

锅子不宜用铁锅。
山楂本身并没有毒性，但用铁锅熬煮山楂时，由于铁锅中的铁与山楂中的果酸生成铁化合物，大量铁化合物进入胃内，刺激胃部而引起中毒。一般在食用30～60分钟后发病，主要有恶心、呕吐、上腹部不适、头晕等症状，并可出现舌和齿龈呈紫黑色。一般恢复较快，症状严重者应送医院治疗。
（另外，不宜用铁锅煮绿豆,因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应,生成黑色的单宁铁,并使绿豆的汤汁变为黑色,影响味道及人体的消化吸收。不宜用铁锅煮藕,铁锅煮藕会发生化学反应,白藕变黑,而且吃了这种藕,还会引起肠胃不适。）

山楂糕不凝固的原因
自制山楂糕熬好后不凝固主要还是放的糖少了。可以先冷藏一下让其凝固。
山楂糕不凝固怎么补救?
补救方法：制作时放点布丁粉，加点QQ糖也是可以的。
用家用食物风干机就行了，我第一次做糕弄成很薄一层都等了两天才成能拿起来的糕，但水分还是有点重，后来又做时把山楂熬成酱后倒在烘焙用吸油纸上放风干机风一晚就成糕了，喜欢软的就少风下，拿出切片就行了。

网友说可以用一半的麦芽糖代替白糖，有助于山楂酱更浓稠容易成糕

选山楂要选偏生的，生的山楂果胶含量高，容易成冻。什么样的叫生的呢，就是你用手颠颠，觉得比较重一点的，不要是那种空洞的。