西瓜吐司(中种北海道吐司)

8.0
综合评分
大家对这个菜谱的评价(116 份)
好极了
80
挺好
22
一般
6

简介

吐司配方可以随意一点,白脱吐司、牛奶吐司、酸奶吐司、鸡蛋吐司等等都可以~

楼主最近写了一个直接法北海道吐司,快捷好吃非常非常软~
http://www.xiachufang.com/recipe/100369222/

用料  

淡奶油(中种面团) 84g
细砂糖(中种面团) 9g
高筋面粉(中种面团) 300g
牛奶(中种面团) 96g
速溶酵母(中种面团) 1.8g
蛋白(中种面团) 21g
黄油(中种面团) 6g
黄油(主面团) 6g
蛋白(主面团) 24g
细砂糖(主面团) 25g
盐(主面团) 3.6g
速溶酵母(主面团) 1.2g
奶粉(主面团) 18g
红曲粉 适量
抹茶粉 适量
蔓越莓干 40g

西瓜吐司(中种北海道吐司)的做法  

  1. 将中种面团中所有用料混合,揉至表明光滑即入冰箱冷藏发酵17-24小时

    西瓜吐司(中种北海道吐司)的做法 步骤1
  2. 发酵完成后,将中种面团撕成小块与主面团材料混合,进行揉面。

    西瓜吐司(中种北海道吐司)的做法 步骤2
  3. 揉至扩展阶段,加入黄油6克,继续揉。 注意:酵母与糖盐要放在不同的角落,避免混合影响酵母发酵。

    西瓜吐司(中种北海道吐司)的做法 步骤3
  4. 揉至大片薄膜即可。
    (即出膜)

    西瓜吐司(中种北海道吐司)的做法 步骤4
  5. 将面团分成3分:1/5、1/5、3/5。
    其中,大面团加入适量红曲粉和40g蔓越莓干或者葡萄干混合均匀;一份小面团加入适量抹茶粉混合均匀,另一份为原色。
    盖上保鲜膜室温发酵至2倍大。

    西瓜吐司(中种北海道吐司)的做法 步骤5
  6. 取出面团分别排气后,取红色面团做吐司擀卷(2次擀卷法);白色面团擀遍成长方形面片,把红色面团卷进去。

    西瓜吐司(中种北海道吐司)的做法 步骤6
  7. 再把绿色面团擀遍成长方形面片后,同样,把之前的红白面团卷进去。
    收口处要捏紧。

    西瓜吐司(中种北海道吐司)的做法 步骤7
  8. 最终变成这样。
    放入吐司模具进行2发(湿度80温度30)

    西瓜吐司(中种北海道吐司)的做法 步骤8
  9. 2发至模具9分满,盖上盖子放入预热170℃烤箱35分钟。

    西瓜吐司(中种北海道吐司)的做法 步骤9
  10. 切西瓜~炎炎夏日来一块西瓜?

    西瓜吐司(中种北海道吐司)的做法 步骤10

小贴士

若只做北海道吐司,则在第4步出膜后,进行滚圆、1发、排气、分割、整形、2发、烘焙(烘焙温度时间一样)即可。

注:由于面粉吸水性的不同,有很大差异性,别把所有液体都加入进去。留一点,先和面,看状态加。

西瓜吐司(中种北海道吐司)的留言

  • 小油条_zt5y  7个月前  
    3
    抹茶粉和红曲粉都不用溶解直接揉到面团里面的吗?蔓越莓要用水浸泡吗?
    作者回复 7个月前  
    可以直接揉 用手揉进去 面团吃透粉就可以 蔓越莓不用浸泡
  • 咔迪卷  1年前  
    3
    请问怎么切才能切出西瓜片的形状?,,,,我研究了好久啊。。。。
    作者回复 1年前  
    对角切
  • …哭∑  1年前  
    2
    中间这层烤不干,发不起来是什么原因?
    作者回复 1年前  
    发不起来,酵母的原因
  • 糖豆-Betty  29天前  
    1
    中种是什么意思?
    作者回复 17天前  
    从大的方向来分,面包制作主要包括直接法、中种法、汤种法三大类,然后其中又会细分出很多分支,比如100%中种,冷藏中种、65度汤种等等。所谓中种法,就是将面包的原料分为两部分,一部分是中种面团,另一部分是主面团。先将中种面团材料混合揉成面团,然后进行第一次发酵。发酵完成后再与主面团材料混合,揉出筋膜,整形后进行2次发酵,最后烤制。这样制作的面包称为中种法面包。优点: 因为中种法能使酵母在第一次的中种面团中发酵良好,使水份完全渗透于面粉,从而使含水量增加,再经过第二次揉面后,又将气泡全部打掉,使组织达到柔软细腻的效果,所以成品面包的口感会非常松软。而且中种面团采用了二次发酵,可以使面团产生特有的发酵香味,做出的面包口味更好。 缺点: 操作略复杂,制作起来比较耗时
  • 荳芽菜儿  3天前  
    0
    不放奶油行吗
    作者回复 15小时前  
    北海道就是用淡奶油的
  • 我是一只烘焙菜鸟  16天前  
    0
    你好,请问下没有淡奶油,可以用别的代替么?
    作者回复 16天前  
    用牛奶 但是量要相对减少。
  • ChloeQX  16天前  
    0
    请问如何把酵母和黄油放在不同角落?一揉不就乱套了?
    作者回复 16天前  
    中种面团的材料可以一起加入的
  • ╭ァ好吃兔╰☆  6个月前  
    0
    为什么没有加入蛋黄?有什么作用?
    作者回复 17天前  
      在制作面包时,蛋清的作用是促进了面团的延展性和弹力。
  • 元宝滴妈妈  1个月前  
    0
    多大的吐司模具啊?红曲粉10G够吗?我还没买模具呢。快推荐我一下
    作者回复 1个月前  
    三能的金色吐司盒,10g可能太多,5g差不多,也可以换草莓冻干粉,颜色更好看。
  • 咔迪卷  1年前  
    0
    冷藏24小时,,,面团发酸。。。。是怎么回事呢??大神求指点。
    作者回复 1年前  
    冷藏温度太高了吗?发酵过头了会发酸的

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