西瓜吐司(中种北海道吐司)

7.9 综合评分
743 人做过这道菜
吐司配方可以随意一点,白脱吐司、牛奶吐司、酸奶吐司、鸡蛋吐司等等都可以~

楼主最近写了一个直接法北海道吐司,快捷好吃非常非常软~
http://www.xiachufang.com/recipe/100369222/

用料  

淡奶油(中种面团) 84g
细砂糖(中种面团) 9g
高筋面粉(中种面团) 300g
牛奶(中种面团) 96g
速溶酵母(中种面团) 1.8g
蛋白(中种面团) 21g
黄油(中种面团) 6g
黄油(主面团) 6g
蛋白(主面团) 24g
细砂糖(主面团) 25g
盐(主面团) 3.6g
速溶酵母(主面团) 1.2g
奶粉(主面团) 18g
红曲粉/草莓冻干粉 适量
抹茶粉/绿茶粉 适量
蔓越莓干 40g

西瓜吐司(中种北海道吐司)的做法  

  1. 将中种面团中所有用料混合,揉至表明光滑即入冰箱冷藏发酵17-24小时

    西瓜吐司(中种北海道吐司)的做法 步骤1
  2. 发酵完成后,将中种面团撕成小块与主面团材料混合,进行揉面。

    西瓜吐司(中种北海道吐司)的做法 步骤2
  3. 揉至扩展阶段,加入黄油6克,继续揉。 注意:酵母与糖盐要放在不同的角落,避免混合影响酵母发酵。

    西瓜吐司(中种北海道吐司)的做法 步骤3
  4. 揉至大片薄膜即可。
    (即出膜)

    西瓜吐司(中种北海道吐司)的做法 步骤4
  5. 将面团分成3分:1/5、1/5、3/5。
    其中,大面团加入适量红曲粉和40g蔓越莓干或者葡萄干混合均匀;一份小面团加入适量抹茶粉混合均匀,另一份为原色。
    盖上保鲜膜室温发酵至2倍大。

    西瓜吐司(中种北海道吐司)的做法 步骤5
  6. 取出面团分别排气后,取红色面团做吐司擀卷(2次擀卷法);白色面团擀遍成长方形面片,把红色面团卷进去。

    西瓜吐司(中种北海道吐司)的做法 步骤6
  7. 再把绿色面团擀遍成长方形面片后,同样,把之前的红白面团卷进去。
    收口处要捏紧。

    西瓜吐司(中种北海道吐司)的做法 步骤7
  8. 最终变成这样。
    放入吐司模具进行2发(湿度80温度30)

    西瓜吐司(中种北海道吐司)的做法 步骤8
  9. 2发至模具9分满,盖上盖子放入预热170℃烤箱35分钟。

    西瓜吐司(中种北海道吐司)的做法 步骤9
  10. 切西瓜~炎炎夏日来一块西瓜?

    西瓜吐司(中种北海道吐司)的做法 步骤10

小贴士

若只做北海道吐司,则在第4步出膜后,进行滚圆、1发、排气、分割、整形、2发、烘焙(烘焙温度时间一样)即可。

注:由于面粉吸水性的不同,有很大差异性,别把所有液体都加入进去。留一点,先和面,看状态加。

参照这个菜谱,大家做出 865 作品

全部865个作品

 

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西瓜吐司(中种北海道吐司)的答疑

  • 小油条_zt5y  1年前  
    4
    抹茶粉和红曲粉都不用溶解直接揉到面团里面的吗?蔓越莓要用水浸泡吗?
    作者回复 1年前  
    可以直接揉 用手揉进去 面团吃透粉就可以 蔓越莓不用浸泡
  • 咔迪卷  2年前  
    3
    请问怎么切才能切出西瓜片的形状?,,,,我研究了好久啊。。。。
    作者回复 2年前  
    对角切
  • …哭∑  1年前  
    2
    中间这层烤不干,发不起来是什么原因?
    作者回复 1年前  
    发不起来,酵母的原因
  • k阿姨的厨房  5个月前  
    1
    请问二次发酵大概发酵多久呢
    作者回复 5个月前  
    根据湿度和温度决定的 适合发酵的环境下40-50分钟
  • 糖豆-Betty  7个月前  
    1
    中种是什么意思?
    作者回复 7个月前  
    从大的方向来分,面包制作主要包括直接法、中种法、汤种法三大类,然后其中又会细分出很多分支,比如100%中种,冷藏中种、65度汤种等等。所谓中种法,就是将面包的原料分为两部分,一部分是中种面团,另一部分是主面团。先将中种面团材料混合揉成面团,然后进行第一次发酵。发酵完成后再与主面团材料混合,揉出筋膜,整形后进行2次发酵,最后烤制。这样制作的面包称为中种法面包。优点: 因为中种法能使酵母在第一次的中种面团中发酵良好,使水份完全渗透于面粉,从而使含水量增加,再经过第二次揉面后,又将气泡全部打掉,使组织达到柔软细腻的效果,所以成品面包的口感会非常松软。而且中种面团采用了二次发酵,可以使面团产生特有的发酵香味,做出的面包口味更好。 缺点: 操作略复杂,制作起来比较耗时
  • ╭ァ好吃兔╰☆  1年前  
    1
    为什么没有加入蛋黄?有什么作用?
    作者回复 7个月前  
      在制作面包时,蛋清的作用是促进了面团的延展性和弹力。
  • 沫儿miami  2个月前  
    0
    弱弱的问句,那个湿度和温度咋控制?需要专门的发酵的工具吗
    作者回复 2个月前  
    有专门的发酵箱是最好的了 但是没有的话 可以试试用烤箱 里面放开水 但是10分钟要换一次开水 保证里面的湿度和温度
  • 手机用户2169_nuac  3个月前  
    0
    主面团里怎么没有高粉的量?
    作者回复 2个月前  
    因为在发酵中种的时候都放进去了
  • 手机用户2169_nuac  3个月前  
    0
    楼主,草莓冻干粉和抹茶各有多少克
    作者回复 2个月前  
    看着颜色加 我当时写食谱的时候也没有去称 各人感觉 差不多2-3g吧
  • 沛琪sisley  5个月前  
    0
    为什么红色不象你这样的红的?
    作者回复 5个月前  
    红曲放太多就深了 只能放一点点 或者换成草莓冻干粉

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