爆炒鱿鱼须

买回的鱿鱼须要先处理一下：在头部中间竖切一刀，拔出两只眼珠，抠掉中间凸起里面包裹的硬物，在水龙头下冲洗干净。

将鱿鱼须齐根切断，斜拉花刀，再切成6厘米左右长的小段，鱿鱼头部切条。

水入锅烧开，下入切好的鱿鱼须，至水面开始冒泡时关火，连水带鱿鱼须倒入筛网，将滤水后的鱿鱼须倒入冷水盆中，浸泡一会至冷却后倒入筛网滤水。

干红辣椒切段，入水清洗浸泡会后捞出滤水；大红菜椒切条，青辣椒切滚刀，姜和大蒜切片。

开小火，油入锅，放入干红辣椒，烧至颜色变深且散发出香味，依次放入姜、大蒜、青辣椒煸一会儿，转大火，放入大红菜椒、洋葱翻炒一会。

放入鱿鱼须，翻炒几下后，依次倒入料酒、老抽、生抽，期间不停翻炒，然后放盐，最后洒些黑胡椒粉，出锅。