奶油蛋糕卷

      从冰箱取出4个冷藏的鸡蛋，用分蛋器将蛋清和蛋黄分离，装蛋清的盆必须无油无水，不能有蛋黄混入。

      电动打蛋器低速档搅打蛋清，打至呈鱼眼泡末时，加入10g白砂糖先低速再高速搅打，重复两次（每次加糖10g）加糖搅打过程，打至提起打蛋器时，打蛋头上的蛋白呈大弯钩或小弯勾状（即湿性发泡状态），然后将蛋清盆放入冰箱。

      蛋黄盆中加入10g糖，用电动打蛋器打至糖融化，加入油拌勻，再加入水拌匀，加入低筋面粉，打蛋器先不开，将打蛋头划拉几下将面粉搅到蛋黄液中，然后开打蛋器中速搅拌至均匀（不到1分钟），此时烤箱180度预热。

      从冰箱里取出蛋清盆，先用手动打蛋器搅几下，再用橡皮刮刀舀三分之一蛋清泡末至蛋黄盆中，用切的手势搅拌均匀。

      将蛋黄盆中的混合液倒入蛋清盆中，依然用切的手势搅拌均匀。

      将混合液倒入烤盘（三能防粘金盘），用刮板将表面刮平，将抹布摊平在案板上，端起烤盘再落下数次，将泡泡震悼，然后放入烤箱中层，开热风烘烤约18分钟，至表面上色理想后即可取出。

用脱模刀在烤盘四个边划一下，将蛋糕侧面与烤盘分开，然后将烤盘倒置在烤网上冷却。

淡奶油倒入无水无油的盆中，用电动打蛋器打一会，再将20克白砂糖分两次加入，将淡奶油打至纹路清晰的凝固状。

蛋糕彻底冷却后，台面上垫一块帆布（或油纸），将烤盘底朝上移到帆布上，从边缘开始用手或脱模刀慢慢将蛋糕移脱落到帆布上，将蛋糕远端的边斜切45度，这样可使蛋糕卷收尾更自然漂亮，近端毎隔1公分割三刀（不能切断）。

用刮刀将奶油分次刮到蛋糕上，用抹刀抹平，靠近自己一侧抹厚一点，斜角收尾端抹薄一点。使用擀面杖和帆布将蛋糕卷起来，再用保鲜袋套上并收紧。

放入冰箱冷藏一小时定型后取出，将两端切平，再均匀切段，即可食用。