水煮肉片
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人做过这道菜
-ChristinaYang-
水煮肉片是一道汉族传统名菜，属于渝派川菜是水煮鱼的衍生菜，水煮鱼83起源于重庆渝北的一次厨艺大赛[1] 。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。
肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。
肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。
用料
| 里脊肉（猪肉） | 一盒（我这里的肉都是超市片好的，如果买的是肉块，可以先放冷冻箱里冰得有点硬度后拿出来再切，这样比较好切） |
| 配菜 | （白菜，豆芽，金针菇等，冰箱里有啥用啥） |
| 豆瓣酱 | 两大勺 |
| 辣椒面 | 一小碟 |
| 花椒 | 两大勺 |
| 盐 | 2小勺 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 蛋清 | 半个 |
| 淀粉 | 1.5小勺 |
| 蒜片 ，姜片 | 各半小碟 |
| 高汤颗粒 | 一块 |
水煮肉片的做法
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用1大勺生抽，少许盐，淀粉，蛋清腌制肉片。用手抓揉均匀后，放进冰箱，以防脱浆。
蛋清不要太多，太多的话肉片下锅后，汤面上会浮起可怕的蛋花。 -
煮配菜。所需蔬菜下锅焯至断生后捞出码碗底。
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锅烧热转小火炒香花椒，姜片后下豆瓣酱，炒出红油为止。倒清水，放入高汤颗粒，盐，生抽，转中大火烧开（如果有高汤那就最好啦。加清水的话，最好放点鸡精啥的，不然汤就只有咸和辣的味道）。下肉片，马上用筷子把肉片划散。一见肉片变色发白立刻关火捞出码在配菜上。我分了三次下肉片，每次差不多45秒左右肉片就熟了。汤不要倒太多进盆，不要淹没肉片，让肉片浅浅冒出汤面最好。
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肉片上撒辣椒面和花椒粉。另拿一锅或用大铁勺，倒油烧至冒烟。哪里有辣椒面就往哪里泼。(温馨提示此做法同样适用于水煮牛肉，水煮羊肉，水煮鱼~)
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每次只要做水煮肉片，就不会再做其他菜了。配热腾腾的白米饭走起！
小贴士
豆瓣酱用郫县豆瓣，最好单独炒而不与调料同炒。
肉一熟就关火盛起，切忌煮老。
洒上的花椒、辣椒面不用炒，炒过了再淋热油就光辣不香了。
最后淋上去的热油一定要高温，温度不够光辣不香，高温香而不会太辣。
肉一熟就关火盛起，切忌煮老。
洒上的花椒、辣椒面不用炒，炒过了再淋热油就光辣不香了。
最后淋上去的热油一定要高温，温度不够光辣不香，高温香而不会太辣。
