红烧肉沫茄子

7.9 综合评分
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米饭杀手,绝对够味,喜欢茄子的人都懂得!茄子是一道离不开油的菜,离开油做不出那个感觉的,所以我要么不做茄子,要么肯定过油,这也是餐厅里厨师们一贯做法!
梅子微信号:CCM850909

用料  

茄子 一至两个
猪肉 一小块
小米椒 四个
一根
适量
适量
生抽 适量
料酒 适量
白胡椒粉 适量
老抽 少许
生粉 适量
适量
郫县豆瓣酱 一小勺子
白糖 一小勺子

红烧肉沫茄子的做法  

  1. 茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。

    红烧肉沫茄子的做法 步骤1
  2. 用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要,因为这样处理了茄子不氧化变色

    红烧肉沫茄子的做法 步骤2
  3. 腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅

    红烧肉沫茄子的做法 步骤3
  4. 肉馅里面加入白胡椒粉适量,生抽适量。料酒适量,生粉适量抓匀腌制十分钟,别说那么一点肉你不想腌制,不要偷懒,除非你想一盘好菜吃出腥味儿!

    红烧肉沫茄子的做法 步骤4
  5. 同时取一个小碗装半碗水,里面加生粉适量,醋少许,盐少许,白糖一小勺子,生抽适量,老抽少许搅拌成一碗汁备用

    红烧肉沫茄子的做法 步骤5
  6. 姜蒜辣椒葱切好备用

    红烧肉沫茄子的做法 步骤6
  7. 锅里放油稍微多一点准备炸茄子

    红烧肉沫茄子的做法 步骤7
  8. 吧把腌制好的茄子用手挤掉多余水分,油温升高以后下茄子炸,重点来了,记住一定要油温很高了茄子下锅,不然茄子容易变色。炸约不到一分钟,自己观察,变软即可捞起来,不然太软了不好吃

    红烧肉沫茄子的做法 步骤8
  9. 炸软的茄子捞起来备用。

    红烧肉沫茄子的做法 步骤9
  10. 锅里留油下姜蒜炒香,并加入适量郫县豆瓣酱。

    红烧肉沫茄子的做法 步骤10
  11. 豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒

    红烧肉沫茄子的做法 步骤11
  12. 肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下

    红烧肉沫茄子的做法 步骤12
  13. 锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀

    红烧肉沫茄子的做法 步骤13
  14. 汁冒泡粘稠了撒葱花起锅,由于茄子事先用盐腌制过,加上豆瓣酱有盐,所以基本不用再加盐,自己试试咸淡

    红烧肉沫茄子的做法 步骤14
  15. 好吃的根本停不下来

    红烧肉沫茄子的做法 步骤15

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红烧肉沫茄子的答疑

  • 手机用户8777_kh4g  7个月前  
    186
    颜色这么好,怎么弄的请教
    作者回复 6个月前  
    腌制茄子的时候盐不要放的太多了。这一步只是少少放点,作用在于让做好的茄子保持紫色
  • 手机用户9031_yozs  10个月前  
    109
    请问,先要把茄子干净泡着水吧,还是不用泡水,直接切好用炎腌制10多分钟?哪个先后顺序
    作者回复 6个月前  
    洗干净就切了,在腌制,不用再泡水
  • 手机用户0076_3axt  1年前  
    63
    茄子腌的时候要不要放点儿水在里面,直接加一勺盐吗?
    作者回复 6个月前  
    腌制茄子的时候盐不要放的太多了。这一步只是少少放点,作用在于让做好的茄子保持紫色
  • 爱古典的巫伟鑫�  10个月前  
    8
    靠,根本不能腌。咸的一逼。
    作者回复 6个月前  
    只能说你盐放的太多了。这一步只是少少放点,作用在于让做好的茄子保持紫色
  • 虞美人之颖  5个月前  
    5
    请问,用油炸茄子,茄子捞起来后,锅里剩下的油全用于烧这道菜吗?还是收起来,以后备用。
    作者回复 5个月前  
    那么多油直接做菜,不如喝油算了,当然是收起来以后炒菜用
  • 无空_nfok  9个月前  
    3
    没拍照,但是按照这个做出来味道是相当的赞,家里先生说赶上饭店的味道了,有的饭店还没这么好吃!力荐!
    作者回复 6个月前  
    哈哈,你被表扬了
  • Alva喵  11个月前  
    2
    的确是很好吃,但是茄子有点硬
    作者回复 6个月前  
    炸的时候时间多几秒或许就不同了
  • 手机用户3907_r7pz  6个月前  
    2
    茄子用盐腌一下就软了呀!
    作者回复 6个月前  
    腌制茄子的时候盐不要放的太多了。这一步只是少少放点,作用在于让做好的茄子保持紫色
  • 小桂花  9个月前  
    2
    好咸 腌茄子的时候盐加多了
    作者回复 6个月前  
    只能说你盐放的太多了。这一步只是少少放点,作用在于让做好的茄子保持紫色
  • 手机用户1224_iv9w  1年前  
    1
    第二步不太懂,如何腌制茄子?
    作者回复 6个月前  
    腌制茄子的时候盐不要放的太多了。这一步只是少少放点,作用在于让做好的茄子保持紫色

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