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【随园食单】米饭
【随园食单】米饭
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菲非Fiona
清代老吃货袁枚认为米饭是百味之本(“饭者,百味之本”),煮得好的饭,颗粒分明,入口软糯。《随园之单》中记载了四大要诀:一要米好;二要善淘;“不惜功夫,用手揉擦,使水从萝中淋出,竟成清水,无复米色”;三要“用火先文后武,闷起得宜”;四要“相米放水,不多不少,燥湿得宜”。“知味者”遇好的饭,“不必用菜”
用料
米、水
容积1:1
细心、耐心、用心
【随园食单】米饭的做法
选取台湾花莲的天禾玉米
加水淘洗,轻轻揉搓,直到水清
米放入锅中,加入等量水,大火煮开,转小火至软糯
撒点黑芝麻,开吃拉
小贴士
煮饭一直是我的短板,经常煮得搭在一起。最近翻《随园食单》有煮饭这一节,就按老吃货的方法试了试,古人诚不我欺也~~~
参照这个菜谱,大家做出 1 作品
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随院食单-袁枚
随园食单
随便看看
潮汕薯粉粿
湿淀粉
寿喜烧
红烧脆骨
小排骨
苹果甜汤
早点
田鸡粥
一口酥
胡萝卜南瓜泥
该菜谱发布于 2014-11-08 19:10:47
70 收藏
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【随园食单】米饭的答疑
liuJersey
2017-11-22
0
赞
诶,但是现代常说米要少淘,营养会被淘走诶……
作者回复
2017-12-09
我觉得吧,现在的米是精米,跟古代的米比起来营养已经流失很多了😭
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