客家酿豆腐

豆腐切小块放锅里用水煮七八分钟，这一步两个作用，一是为了煮去豆腐里的豆腥味，而是为了时后面操作是豆腐不容易烂掉，别看这道菜简单，许多人都是用老豆腐做，嫩豆腐做出来完整那说明你技术好！

猪肉剁成肉馅，提示，肉要选择肥三瘦七，瘦肉七分肥肉三分，这样的肉馅才好吃，纯瘦肉的馅料都是口感柴柴的。

肉馅用白胡椒粉多点，料酒少许，淀粉适量，姜末适量，生抽适量加进去，然后用一双筷子顺时针方向使劲搅拌，一直到肉馅粘稠就好了，备用

豆腐用勺子挖一个洞，里面撒点生粉可以更好的防止肉馅与豆腐分离！

里面填满肉馅

锅中油烧热后豆腐放下去煎，先是有肉的一面朝下，这样才能定型！然后两面煎黄放在盘子里备用！

锅中留油先讲姜末和蒜蓉进去炒香

在用吃饭的小碗装小半碗水倒进锅里

加老抽几滴上色

生抽提味

适量的盐

小半勺白糖提鲜。

汤汁里再次放入白胡椒粉适量

海天黄豆酱两汤匙

最后放入煎好的豆腐盖上盖子焖煮十分钟，入味

煮好的豆腐先捞起来摆盘，汤汁先留在锅里备用

小碗用淀粉兑水准备勾芡，淀粉要放合适，太少了汤汁太清，太多了会像浆糊！

讲兑好的淀粉水倒入锅中的汤汁里，烧开后，淋在装盘的豆腐上OK了

成品