蛋光光铛铛
香草戚风（18CM）
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人做过这道菜
“Chiffon”这个词用在面料中叫做雪纺，像绸缎像云朵一样柔软的戚风（Chiffon），需要在传统制作基础上作一点点步骤的调整。只有吃过这样制作出来的蛋糕，才能真正知道为什么这款蛋糕叫Chiffon！
材料：
鸡蛋240克（5～6个）
白砂糖20克（蛋黄用）
白砂糖60克（蛋清用）
牛奶60毫升
色拉油50毫升
盐1克
香草精数滴
低筋面粉70克
材料：
鸡蛋240克（5～6个）
白砂糖20克（蛋黄用）
白砂糖60克（蛋清用）
牛奶60毫升
色拉油50毫升
盐1克
香草精数滴
低筋面粉70克
用料
| 原料 | 如上 |
香草戚风（18CM）的做法
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蛋黄蛋清分离，蛋清加入盐，打至鱼眼泡状态后分三次加入砂糖打至硬发。
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蛋黄加入20克砂糖搅打至发白，色拉油，牛奶隔水加热，再依次加入蛋黄糊中搅打均匀，完成一个乳化的过程（该步骤对于成品的柔软质感至关重要），最后加入低粉和数滴香草精，用打蛋器低速打至没有面粉疙瘩，即可备用。
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取三分之一打发好的蛋清与蛋黄糊混合，再倒入剩余的蛋清中，用抄底发混合均匀。倒入18厘米戚风模具中，表面抹平，入预热好180度的烤箱，30～35分钟。
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出炉后轻轻磕一下底部，立刻倒扣至完全凉透后脱模，即可享用！
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云样质感！
