丹麦吐司

18 人做过这道菜
这个绝对是艺术品,丹麦吐司,一年只做一两次,因为开酥过程心惊胆战,手不敢多碰面团,手温会使夹心层的黄油融化,又或者捏重了会破皮。二是对室内温度要求高,一定要在乍暖还寒的初春或者秋去冬来的那几日动手,否则很容易皮开肉绽。
今天天公作美,开酥过程出奇顺利,所以面团层次很好。最初阶段过程没拍,第一张借自网友,后期成品层次很美,二发完和出炉后尤其。方子来自爱和自由老师!

用料  

高筋粉 375克
低筋粉 125克
酵母 10克
50克
6克
奶粉 15克
全蛋液 75克
210克
黄油 40克
裹入用片黄 230克

丹麦吐司的做法  

  1. ⒈将所有面团原料放在一起,打至完全状态后,擀成长方形面片,用保鲜袋包好,送入冰箱速冻30分钟。

    丹麦吐司的做法 步骤1
  2. ⒉冻面团的同时将片状黄油取出,用力敲打,擀成长方形。将冻好的面团取出,擀成黄油2倍大,将片状黄油放在面团中间后包好,接口处捏紧。

    丹麦吐司的做法 步骤2
  3. 将面团擀成长方形的大片后,右边向内折1/4,左边也折上来,接在一起(如图)。

    丹麦吐司的做法 步骤3
  4. 将面团再次对折,完成1次4折。将折好的面团擀成长方形大片,两边各从1/3处向内折,完成1次3 折。
    将折好的面团擀成2cm厚,折边向下,用利刀修去侧边后,按需要的分量分割成长条(每3条为1组)。
    我做了一个450克的吐司,每条用量83克,6条辫成两组麻花辫。剩下的面条我又做了一个小吐司,方法类推。

    丹麦吐司的做法 步骤4
  5. 编辫子!

    丹麦吐司的做法 步骤5
  6. 入模具,35度湿润环境下二发至八分满,刷蛋液。180度烤制40分钟,出炉后立刻脱模防止缩腰。

    丹麦吐司的做法 步骤6
  7. 晾至手温入密封袋。

    丹麦吐司的做法 步骤7
  8. 隔夜切片享用!

    丹麦吐司的做法 步骤8

小贴士

因为使用了大量黄油作为夹心,二发温度一定不能高于35度,否则辛苦擀出的面团层次将前功尽弃了!

参照这个菜谱,大家做出 19 作品

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丹麦吐司的答疑

  • 酸酸苹果  11个月前  
    0
    二发可放冷藏吗
    作者回复 11个月前  
    最好不要

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