丹麦吐司

18
人做过这道菜

简介

这个绝对是艺术品,丹麦吐司,一年只做一两次,因为开酥过程心惊胆战,手不敢多碰面团,手温会使夹心层的黄油融化,又或者捏重了会破皮。二是对室内温度要求高,一定要在乍暖还寒的初春或者秋去冬来的那几日动手,否则很容易皮开肉绽。
今天天公作美,开酥过程出奇顺利,所以面团层次很好。最初阶段过程没拍,第一张借自网友,后期成品层次很美,二发完和出炉后尤其。方子来自爱和自由老师!

用料  

高筋粉 375克
低筋粉 125克
酵母 10克
50克
6克
奶粉 15克
全蛋液 75克
210克
黄油 40克
裹入用片黄 230克

丹麦吐司的做法  

  1. ⒈将所有面团原料放在一起,打至完全状态后,擀成长方形面片,用保鲜袋包好,送入冰箱速冻30分钟。

    丹麦吐司的做法 步骤1
  2. ⒉冻面团的同时将片状黄油取出,用力敲打,擀成长方形。将冻好的面团取出,擀成黄油2倍大,将片状黄油放在面团中间后包好,接口处捏紧。

    丹麦吐司的做法 步骤2
  3. 将面团擀成长方形的大片后,右边向内折1/4,左边也折上来,接在一起(如图)。

    丹麦吐司的做法 步骤3
  4. 将面团再次对折,完成1次4折。将折好的面团擀成长方形大片,两边各从1/3处向内折,完成1次3 折。
    将折好的面团擀成2cm厚,折边向下,用利刀修去侧边后,按需要的分量分割成长条(每3条为1组)。
    我做了一个450克的吐司,每条用量83克,6条辫成两组麻花辫。剩下的面条我又做了一个小吐司,方法类推。

    丹麦吐司的做法 步骤4
  5. 编辫子!

    丹麦吐司的做法 步骤5
  6. 入模具,35度湿润环境下二发至八分满,刷蛋液。180度烤制40分钟,出炉后立刻脱模防止缩腰。

    丹麦吐司的做法 步骤6
  7. 晾至手温入密封袋。

    丹麦吐司的做法 步骤7
  8. 隔夜切片享用!

    丹麦吐司的做法 步骤8

小贴士

因为使用了大量黄油作为夹心,二发温度一定不能高于35度,否则辛苦擀出的面团层次将前功尽弃了!

丹麦吐司的留言

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的留言

参照这个菜谱,大家做出 18 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
988 收藏

作者蛋光光铛铛的其他菜谱