莲蓉蛋黄酥

干莲子泡8个小时去芯，洗干净

放高压锅，水比莲子略高，上气后转小火半小时

出锅，沥干水分，料理机打成泥

将莲子泥放入炒锅，放糖，分几次加入油，不停翻炒，至耳垂硬度，尽量炒干一些

把油皮中的全部材料拌成团，揉成手套膜，揉好的油皮用保鲜袋装好，放温暖处醒发半小时左右（一定要用保鲜袋，特别天气干燥的日子）

油酥的全部材料混合成团（搅匀就好了，不用一直使劲揉）
放油皮旁边醒发（醒发就是放着就好，不要动）

醒发的时候把莲蓉包上蛋黄，放一边备用。豆沙每个称25g左右，蛋黄的重量15到18g不等

用保鲜膜盖好包好蛋黄的豆沙放一边备用
先拿出醒发好的油酥，平均分成8份，揉圆。
再拿出油皮平均分成8份，揉圆（先油酥再油皮这样的顺序操作比较好，因为干燥的天气油皮很容易被风干）
一份油皮包一份油酥，油皮慢慢的推上来（夏天太热如果油酥太软就放一下冷藏，冬天相反）

全部包好后盖上保鲜膜，一个一个擀面杖从中间呀一下往两头擀开，擀成牛舌状卷起来

全部卷好放一边盖上保鲜膜，放一边醒发20分钟，这个步骤不能偷懒，一定要操作，如果不醒发的话起酥效果不好，如果是冬天的话要放进烤箱货微波炉，里面放一碗温水醒发

20分钟后，把醒发好的卷卷拿出来再一次擀开，卷起来（这次擀的越长成品的圈数就越多）不要太窄，尽量先压扁卷卷再擀开，如果太细长也不好，后面会跑豆沙出来

全部卷好后同样的方法放烤箱醒发20分钟（夏天就直接放烤箱醒发就好，湿度大，也不用盖保鲜膜

用刀子从中间一份分为2（不是刮板，一定要用锋利的刀子，这样才能切出好的切口，成品才漂亮）

切面很均匀的一圈一圈，压扁，用擀面棍擀开，中间稍微厚一点点，两边薄一点点。如果平的成品底会很厚

包入莲蓉陷慢慢的收口，多余一点点都有直接揪掉丢，也可以弯曲压平

送入烤箱170度，烤半小时左右，直到烤到表面有点微微发黄