Angell-9
8寸戚风蛋糕
8.0
综合评分
183
人做过这道菜
一直想做一个完美的戚风蛋糕，也用了很多方子，最后总结及改良了这条自己认为最满意的方子给大家参考。
用料
8寸戚风蛋糕的做法
-
1、首先准备好材料。
-
将鸡蛋清分离。然后将牛奶、玉米油放入蛋黄中混合均匀。
-
筛入低粉到蛋黄液中搅拌均匀置无颗粒。
-
砂糖加入玉米淀粉混合均匀。
-
开始打发蛋清：用电动打蛋器将蛋清打到大泡。
-
倒入1/3的砂糖打到蛋清变得细腻（是步骤4和玉米淀粉混合好的砂糖）。
-
倒入1/3砂糖继续打到蛋白出现细纹（是步骤4混合好的砂糖）。
-
将余下的1/3砂糖倒入继续打，直到打蛋器垂直提起，打蛋头的尖尖直立就可以了（是步骤4混合好的砂糖）。
-
蛋白和蛋黄糊混合：将1/3蛋白放入蛋黄糊用刮刀切拌均匀，再放入1/3蛋白切拌均匀，最后将蛋黄糊例入余下的蛋白中，切拌到无颗立，
-
将混合好的蛋黄糊倒入蛋糕模，轻轻振几下，将气泡振出。放入150度预热好的烤箱，先用140度烤50分钟，再用150度烤20分钟。倒扣放凉后脱模就可以了。
小贴士
1、鸡蛋尽量挑选大个的。
2、蛋白一定要打到提起打蛋头时尖尖是直的。
3、蛋白和蛋黄糊混合时不能划圈圈搅拌要上下切拌。
4、由于每个烤箱的温度不同，烤的时候按实际调整。
5、注意：没有玉米淀粉的可以不加，我看了评论说加了玉米淀粉蛋白不能打发，我想说加了蛋白打发也是没问题的，这么多焙友都加了，就只有个别反馈不能打发而已。
2、蛋白一定要打到提起打蛋头时尖尖是直的。
3、蛋白和蛋黄糊混合时不能划圈圈搅拌要上下切拌。
4、由于每个烤箱的温度不同，烤的时候按实际调整。
5、注意：没有玉米淀粉的可以不加，我看了评论说加了玉米淀粉蛋白不能打发，我想说加了蛋白打发也是没问题的，这么多焙友都加了，就只有个别反馈不能打发而已。
