fox_hengheng
小笼汤包
1
人做过这道菜
-12个/9寸蒸屉
-原创“我是河南人”系列
-原创“我是河南人”系列
用料
| 面团 | |
| 中筋粉 | 75克 |
| 滚水 | 25克 |
| 冷水 | 25克 |
| 馅料 | |
| 猪肉馅 | 75克 |
| 琼脂冻 | 50克 |
| 大葱 | 15克 |
| 食盐 | 1/4小匙 |
| 鸡精 | 1/4小匙 |
| 姜粉 | 1/4小匙 |
| 五香粉 | 1/4小匙 |
| 白胡椒粉 | 1/4小匙 |
| 清水 | 2大匙 |
| 生抽 | 1/2大匙 |
| 料酒 | 1/2大匙 |
| 芝麻油 | 1大匙 |
小笼汤包的做法
-
中筋粉加入滚水，搅拌至松散面团；加入冷水，揉成湿黏面团；室温下松弛约20分钟。
-
猪肉馅加入食盐、清水打水，加入鸡精、姜粉、五香粉、白胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油调味，加入琼脂冻、大葱拌匀。
-
面团搓成长条状，分割成12个小面团，擀成直径8厘米的圆形面皮，放入馅料，捏褶黏合。
-
放入水已煮沸的蒸锅，大火快蒸约10分钟。
小贴士
1. 琼脂冻做法：琼脂1份，冷水泡软，滚水100份，小火煮化，冷藏凝固。
2. 琼脂冻以肉皮冻代替风味更佳。
3. 蒸制时，蒸屉里需垫烹调纸或湿棉布，可再垫上黄瓜片、胡萝卜片等；如使用金属蒸屉，锅盖需用棉布包覆。
4. 食用时，配上镇江香醋和嫩姜丝风味更佳。
2. 琼脂冻以肉皮冻代替风味更佳。
3. 蒸制时，蒸屉里需垫烹调纸或湿棉布，可再垫上黄瓜片、胡萝卜片等；如使用金属蒸屉，锅盖需用棉布包覆。
4. 食用时，配上镇江香醋和嫩姜丝风味更佳。
