fox_hengheng
菜角
6
人做过这道菜
-12个
-原创“我是河南人”系列
-原创“我是河南人”系列
用料
| 面团 | |
| 中筋粉 | 300克 |
| 滚水 | 75克 |
| 冷水 | 135克 |
| 馅料 | |
| 猪肉馅 | 100克 |
| 韭菜 | 200克 |
| 豆干 | 100克 |
| 粉条 | 50克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 虾皮 | 20克 |
| 食盐 | 1小匙 |
| 砂糖 | 1小匙 |
| 鸡精 | 1小匙 |
| 姜粉 | 1/2小匙 |
| 五香粉 | 1/2小匙 |
| 白胡椒粉 | 1/2小匙 |
| 生抽 | 1大匙 |
| 料酒 | 1大匙 |
| 色拉油 | 3大匙 |
| 芝麻油 | 2大匙 |
| 烹制 | |
| 色拉油 | 500克 |
菜角的做法
-
中筋粉加入滚水，搅拌至松散面团；加入冷水，揉成湿黏面团；室温下松弛约20分钟。
-
韭菜、豆干分别切碎，粉条冷水泡软后切碎，鸡蛋摊成蛋皮后切碎。
-
倒入色拉油，煸炒猪肉馅、豆干，变色后加入食盐、砂糖、鸡精、生抽、料酒炒匀，熄火后加入粉条、蛋皮、虾皮、姜粉、五香粉、白胡椒粉、芝麻油、韭菜拌匀。
-
面团搓成长条状，分割成12个小面团，擀成直径12厘米的圆形面皮，稍微抻成椭圆形，放入馅料，对折黏合，用手指沿边缘按出褶皱。
-
放入倒有色拉油的炸锅，两面翻炸。
-
炸至金黄色，沥油装盘。
小贴士
1. 半烫面，可塑性佳，不易变形，适用于烙、蒸、煎的加热方式，比如薄饼、蒸饺、汤包、馅饼、锅贴等；由于湿度很高，需要撒粉、轻揉、松弛防黏。
2. 搭配胡辣汤更好吃咯，改用煎锅煎至金黄色就是著名的韭菜盒子。
2. 搭配胡辣汤更好吃咯，改用煎锅煎至金黄色就是著名的韭菜盒子。
