菜角

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简介

-12个
-原创“我是河南人”系列

用料  

面团
中筋粉 300克
滚水 75克
冷水 135克
馅料
猪肉馅 100克
韭菜 200克
豆干 100克
粉条 50克
鸡蛋 1个
虾皮 20克
食盐 1小匙
砂糖 1小匙
鸡精 1小匙
姜粉 1/2小匙
五香粉 1/2小匙
白胡椒粉 1/2小匙
生抽 1大匙
料酒 1大匙
色拉油 3大匙
芝麻油 2大匙
烹制
色拉油 500克

菜角的做法  

  1. 中筋粉加入滚水,搅拌至松散面团;加入冷水,揉成湿黏面团;室温下松弛约20分钟。

    菜角的做法 步骤1
  2. 韭菜、豆干分别切碎,粉条冷水泡软后切碎,鸡蛋摊成蛋皮后切碎。

    菜角的做法 步骤2
  3. 倒入色拉油,煸炒猪肉馅、豆干,变色后加入食盐、砂糖、鸡精、生抽、料酒炒匀,熄火后加入粉条、蛋皮、虾皮、姜粉、五香粉、白胡椒粉、芝麻油、韭菜拌匀。

    菜角的做法 步骤3
  4. 面团搓成长条状,分割成12个小面团,擀成直径12厘米的圆形面皮,稍微抻成椭圆形,放入馅料,对折黏合,用手指沿边缘按出褶皱。

    菜角的做法 步骤4
  5. 放入倒有色拉油的炸锅,两面翻炸。

    菜角的做法 步骤5
  6. 炸至金黄色,沥油装盘。

    菜角的做法 步骤6

小贴士

1. 半烫面,可塑性佳,不易变形,适用于烙、蒸、煎的加热方式,比如薄饼、蒸饺、汤包、馅饼、锅贴等;由于湿度很高,需要撒粉、轻揉、松弛防黏。
2. 搭配胡辣汤更好吃咯,改用煎锅煎至金黄色就是著名的韭菜盒子。

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