天使海绵蛋糕

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简介

-1个/6寸圆模
-来自《新手的烘培圣经》(杨桃文化)

用料  

低筋粉 48克
食盐 1克
砂糖 83克
蛋白 4个
柠檬汁 12克

天使海绵蛋糕的做法  

  1. 蛋白加入柠檬汁、食盐,分次加入砂糖,打发至湿性发泡接近干性发泡。

    天使海绵蛋糕的做法 步骤1
  2. 筛入低筋粉拌匀。

    天使海绵蛋糕的做法 步骤2
  3. 倒入模具,抹平表面。

    天使海绵蛋糕的做法 步骤3
  4. 170度上层烘烤约30分钟。

    天使海绵蛋糕的做法 步骤4
  5. 倒扣放凉,完全冷却后脱模。

    天使海绵蛋糕的做法 步骤5

小贴士

1. 柠檬汁可用等量白醋或1/3体积的塔塔粉代替。
2. 打发时,湿性发泡接近干性发泡,即蛋液体积增大,有明显纹路,刮刀拉起时蛋液尖端下垂但不滴落。
3. 烘烤时,蛋糕高度上升且表面上色,表示接近烤熟;蛋糕高度下降且表面周围出现细小褶皱,表示完全烤熟,取出轻拍蛋糕表面应蓬松有弹性。

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