落叶古典巧克力蛋糕——好吃到让人尖叫(附巧克力叶子的做法)

7.7 综合评分
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这款蛋糕我已经做了无数次啦,每次我都能干掉半个6寸的,什么减肥热量全忘了,是因为它太太太太好吃了,每一口都像在吃生巧克力,丝滑浓郁,好吃得让人想尖叫!!!我号称它是我做过的很多巧克力蛋糕里面的最爱,没有之一!
  这次烤来是拿来送人的,我做了巧克力落叶做了装饰,又捏了一对可爱的小免子摆在上面送给这对甜蜜的情侣,当然,光是用上面的巧克力落叶装饰已经够美的啦。
  方子来自小嶋RUMI的蒸烤古典巧克力,方子中特别强调了温度,蛋黄打发的温度,巧克力溶化的温度、淡奶油加热的温度,这么严谨的过程,用她的方子烤出来的蛋糕想不好吃都难。
 以下的量适用6寸蛋糕圆模

用料  

巧克力 66g
无盐黄油 44g
鲜奶油 37g
蛋黄 44g
砂糖1(放入巧克力中) 44g
低筋面粉 12g
纯可可粉 37g
蛋白 94g
砂糖2(打发蛋白用) 44g

落叶古典巧克力蛋糕——好吃到让人尖叫(附巧克力叶子的做法)的做法  

  1. .巧克力和黄油糖隔水坐融

    落叶古典巧克力蛋糕——好吃到让人尖叫(附巧克力叶子的做法)的做法 步骤1
  2. 淡奶油隔水坐融到人肌肤的温度(36度)

    落叶古典巧克力蛋糕——好吃到让人尖叫(附巧克力叶子的做法)的做法 步骤2
  3. 分离蛋白和蛋黄

    落叶古典巧克力蛋糕——好吃到让人尖叫(附巧克力叶子的做法)的做法 步骤3
  4. 将蛋黄与溶化的巧克力黄油混合均匀

    落叶古典巧克力蛋糕——好吃到让人尖叫(附巧克力叶子的做法)的做法 步骤4
  5. 鲜奶油加进去巧克力混合液中搅拌均匀

    落叶古典巧克力蛋糕——好吃到让人尖叫(附巧克力叶子的做法)的做法 步骤5
  6. 过筛的粉类加进步骤5里面用打蛋器搅拌(建议用一盆温水,隔水对巧克力面糊进行保温,因为巧克力面糊的温度太低时,会变得过于浓稠,难以与蛋白拌合。)

    落叶古典巧克力蛋糕——好吃到让人尖叫(附巧克力叶子的做法)的做法 步骤6
  7. 搅拌后的状态

    落叶古典巧克力蛋糕——好吃到让人尖叫(附巧克力叶子的做法)的做法 步骤7
  8. 蛋白打发到有光泽而不糙,挺起小角的那种感觉,湿性发泡的样子。

    落叶古典巧克力蛋糕——好吃到让人尖叫(附巧克力叶子的做法)的做法 步骤8
  9. 取1/3量的蛋白与巧克力糊搅拌均匀,再把剩下的蛋白全部加进来,搅拌均匀,搅拌好的面糊是有光泽的。倒进模子里面,摇晃模子使面糊表面均匀,烤盘上注入热水,烤20到22分钟,就可以拿出来了,不要烤过头了。可以说是半生状态。

    落叶古典巧克力蛋糕——好吃到让人尖叫(附巧克力叶子的做法)的做法 步骤9
  10. 巧克力落叶的做法:
    准备叶子与融化的巧克力

    落叶古典巧克力蛋糕——好吃到让人尖叫(附巧克力叶子的做法)的做法 步骤10
  11. 把巧克力液涂在叶子背面,可以多涂两层,放入冰箱冷冻半个小时

    落叶古典巧克力蛋糕——好吃到让人尖叫(附巧克力叶子的做法)的做法 步骤11
  12. 用镊子轻轻取掉叶子,这个比较好脱的,如果你手温低,也可以用手脱。

    落叶古典巧克力蛋糕——好吃到让人尖叫(附巧克力叶子的做法)的做法 步骤12
  13. 最后装饰在蛋糕上

    落叶古典巧克力蛋糕——好吃到让人尖叫(附巧克力叶子的做法)的做法 步骤13
  14. 从烤箱拿出来之后在蛋糕架上冷却,粗热去了之后整个模子进冷冻里面冷冻。吃的话建议在第2天开始,不装饰叶子直接洒糖粉都行哈。

    落叶古典巧克力蛋糕——好吃到让人尖叫(附巧克力叶子的做法)的做法 步骤14

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