不太正宗但是超级美味的水煮肉片

简介

最近超想吃重口味,就自己琢磨着做了这道水煮肉片。可能不是非常正宗,但是绝对好吃,下饭。而且一个菜蔬菜肉菜都有了,特别适合夏天不想在厨房多呆的人儿~

用料  

纯瘦猪肉 适量
大蒜 适量
适量
香菜 适量
花椒 适量
干辣椒 适量
豆瓣酱 2~3大勺
适量
适量
【配菜】可选自己喜欢的蔬菜菇类 适量
【腌猪肉料】料酒 耗油 酱油 生姜 生粉 适量

不太正宗但是超级美味的水煮肉片的做法  

  1. 猪肉切薄片,越薄越好,我是用片的方法,类似于片鱼片烤鸭的那种。不仅可以使猪肉片薄,而且可以加大肉片和酱料的接触面积,方便入味。

  2. 切好的猪肉用料酒,生姜,蚝油,生抽,生粉进行腌制。个人做了几次下来感觉蚝油绝对不能缺少,用蚝油对猪肉进行腌制会对这道菜增色不少。生粉要少放一些。不然进行水煮那一步的时候汤会过于黏稠。

  3. 腌好的肉放在一旁后来准备配菜。首先准备香料的部分。香菜,葱切细末放在一旁备用。大蒜切末。干辣椒和花椒要放在锅中小火焙出香味后用擀面杖或者刀背压碎。

  4. 蔬菜部分,选取自己喜欢的配菜烫熟/炒熟。菇类的话炒熟比较香。推荐几种个人觉得很不错的配菜:杏鲍菇,油麦菜,丝瓜,腐竹。这几种都很不错。当然豆芽金针菇也很好。处理配菜的时候适当的放一些盐,让菜都稍微有点味道。烫熟的蔬菜就可以放在碗底备用了。

  5. 锅内油烧热后放入豆瓣酱进行翻炒,炒出红油后下一半的蒜末和葱末,炒出香味后放适量的水煮开。煮的时候放几勺糖和适量的醋。看到有个菜谱说这里放煮过蔬菜的水,但是我觉得还是放温水比较好。煮开后就下肉片,把肉片划散。稍微煮一两分钟锅一开就关火。将肉片连带汤汁浇到之前准备好的蔬菜上面。肉片因为切的很薄所以不会不熟。

  6. 之前压碎的花椒干辣椒现在就可以铺在肉片上了,然后铺上香菜,大蒜,葱花。烧热一大勺油浇上去,听到呲啦一声这个菜就成功啦。

小贴士

1,腌肉片的时候一定要用蚝油,感觉非常不一样。
2,这个菜里加少许的醋非常出味。
3,干辣椒和花椒一定要在锅里烘焙出香味了再撒上去。
4,香菜多多,大蒜多多,葱花多多,才香香。
5,因为豆瓣酱很咸所以汤里不用放酱油和盐,稍微放些糖和醋特别的提味。
6,看起来很多辣椒但是其实并不是很辣,因为辣椒只是最后增香并没有一起水煮的缘故。
7,做这个菜之前可以先煮着饭,然后这个菜好了饭也煮好了就可以直接吃啦。

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