不太正宗但是超级美味的水煮肉片

猪肉切薄片，越薄越好，我是用片的方法，类似于片鱼片烤鸭的那种。不仅可以使猪肉片薄，而且可以加大肉片和酱料的接触面积，方便入味。

切好的猪肉用料酒，生姜，蚝油，生抽，生粉进行腌制。个人做了几次下来感觉蚝油绝对不能缺少，用蚝油对猪肉进行腌制会对这道菜增色不少。生粉要少放一些。不然进行水煮那一步的时候汤会过于黏稠。

腌好的肉放在一旁后来准备配菜。首先准备香料的部分。香菜，葱切细末放在一旁备用。大蒜切末。干辣椒和花椒要放在锅中小火焙出香味后用擀面杖或者刀背压碎。

蔬菜部分，选取自己喜欢的配菜烫熟/炒熟。菇类的话炒熟比较香。推荐几种个人觉得很不错的配菜:杏鲍菇，油麦菜，丝瓜，腐竹。这几种都很不错。当然豆芽金针菇也很好。处理配菜的时候适当的放一些盐，让菜都稍微有点味道。烫熟的蔬菜就可以放在碗底备用了。

锅内油烧热后放入豆瓣酱进行翻炒，炒出红油后下一半的蒜末和葱末，炒出香味后放适量的水煮开。煮的时候放几勺糖和适量的醋。看到有个菜谱说这里放煮过蔬菜的水，但是我觉得还是放温水比较好。煮开后就下肉片，把肉片划散。稍微煮一两分钟锅一开就关火。将肉片连带汤汁浇到之前准备好的蔬菜上面。肉片因为切的很薄所以不会不熟。

之前压碎的花椒干辣椒现在就可以铺在肉片上了，然后铺上香菜，大蒜，葱花。烧热一大勺油浇上去，听到呲啦一声这个菜就成功啦。