酸菜鱼
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人做过这道菜
Sally-80
朋友送来量罐自制的酸菜，炎炎夏日来碗改良的酸菜鱼。开胃又下饭。
用料
| 草鱼 | 1条（3.2斤） |
| 酸菜 | 250g |
| 白胡椒 | 1茶匙 |
| 盐 | 2茶匙 |
| 鸡精 | 1茶匙 |
| 鸡蛋 | 2个（只用蛋白） |
| 姜 | 1小块 |
| 葱 | 2根（葱白切粒，余下切末） |
| 蒜 | 5瓣（2个切末，3个切片） |
| 干辣椒 | 3个 |
| 花椒 | 12个 |
| 芫荽 | 1棵 |
| 野山椒泡椒 | 10个左右 |
| 油 |
酸菜鱼的做法
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草鱼收拾好，片下鱼肉、鱼骨斩段、鱼头刨成两半。鱼片用盐、白胡椒、蛋白和粟米粉腌制备用
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热锅热油爆香葱白粒、姜片、蒜片和泡野山椒，加入切好的酸菜翻炒。再加入鱼头和鱼骨继续翻炒3分钟后，加入足量的水。烧开后继续煮10分钟。调好味捞出酸菜、鱼头鱼骨放入大碗。维持大的火力，把鱼片放入翻滚的汤中。
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鱼肉断生即可出锅，在鱼片上放上芫荽、撒上干辣椒剪成小块和蒜末葱末及花椒。
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淋上热油就大功告成。
小贴士
收拾草鱼时，一定把黑膜和腮及牙齿去除干净。最后一步油一定烧热后再淋上。
