酸菜鱼

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简介

朋友送来量罐自制的酸菜,炎炎夏日来碗改良的酸菜鱼。开胃又下饭。

用料  

草鱼 1条(3.2斤)
酸菜 250g
白胡椒 1茶匙
2茶匙
鸡精 1茶匙
鸡蛋 2个(只用蛋白)
1小块
2根(葱白切粒,余下切末)
5瓣(2个切末,3个切片)
干辣椒 3个
花椒 12个
芫荽 1棵
野山椒泡椒 10个左右

酸菜鱼的做法  

  1. 草鱼收拾好,片下鱼肉、鱼骨斩段、鱼头刨成两半。鱼片用盐、白胡椒、蛋白和粟米粉腌制备用

    酸菜鱼的做法 步骤1
  2. 热锅热油爆香葱白粒、姜片、蒜片和泡野山椒,加入切好的酸菜翻炒。再加入鱼头和鱼骨继续翻炒3分钟后,加入足量的水。烧开后继续煮10分钟。调好味捞出酸菜、鱼头鱼骨放入大碗。维持大的火力,把鱼片放入翻滚的汤中。

    酸菜鱼的做法 步骤2
  3. 鱼肉断生即可出锅,在鱼片上放上芫荽、撒上干辣椒剪成小块和蒜末葱末及花椒。

    酸菜鱼的做法 步骤3
  4. 淋上热油就大功告成。

    酸菜鱼的做法 步骤4

小贴士

收拾草鱼时,一定把黑膜和腮及牙齿去除干净。最后一步油一定烧热后再淋上。

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