黑芝麻酥块

3 人做过这道菜
在君之的黑白芝麻酥块的基础上进行调整,将蛋清改为蛋液。让口感酥松些。

用料  

黑芝麻 375克
砂糖 150克
黄油 50克
蛋液(只用一个蛋黄) 80克
低筋面粉 200克
小苏打 1/8茶勺 5勺(2.7克)

黑芝麻酥块的做法  

  1. 将芝麻放入热锅,小火用木铲翻动;听到噼啪响声后就可关火,利用余温继续翻炒2-3分钟。

    黑芝麻酥块的做法 步骤1
  2. 取三份之二的芝麻与糖一起打成粉状。

    黑芝麻酥块的做法 步骤2
  3. 融化黄油,将面粉和小苏打混合筛入黄油中。

    黑芝麻酥块的做法 步骤3
  4. 倒入打成粉的芝麻与糖,再放入余下的芝麻粒

    黑芝麻酥块的做法 步骤4
  5. 一点点地加入蛋清,用手捏成团。

    黑芝麻酥块的做法 步骤5
  6. 整型后放入冰箱冷冻。

    黑芝麻酥块的做法 步骤6
  7. 将冻硬的面团切成厚约8mm的片,摆盘后放入预热好的烤箱,165度,20分钟。关闭烤箱10分钟后再取出。

    黑芝麻酥块的做法 步骤7

小贴士

预设的时间结束后,将芝麻饼随炉冷却是为让内部干透才能保持酥脆。

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

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黑芝麻酥块的答疑

  • 手机用户0312_3um5  3个月前  
    0
    完全按你方子做的为什么特别干,特别散冻过后切完全不能成型,还是会全部散成粉
    作者回复 1个月前  
    蛋清起粘合作用,要充分揉匀并控制量。温度和时间要观测。
  • 手机用户8101_obne  3个月前  
    0
    做出来没有酥脆的口感啊,影响口感的会是哪个环节呢?
    作者回复 1个月前  
    小苏打起到酥脆,如果加多了气孔多容易散。

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