红酥冰糖肘子

将一个肘子切成段（最好选前肘，前肘比较瘦，做出来不油腻），温水洗净备用。

将锅倒上油，油热的时候放入姜片。姜片煸出香味时，放入肘子。

肘子去生（肉皮变成乳白色）之后放入酱油和冰糖（没有冰糖时可用白砂糖代替），待糖溶化后，用锅铲或勺将锅底的酱汁捞起反复浇在肘子上（其间要不时翻动肘子，以防沾锅），使肘子均匀上色；

上色之后，将肘子和酱汁一同移入高压锅内，放入少许料酒、水和葱段。焖煮15-20分钟（根据锅的特点而定，以肘子的肉质酥软不烂为宜）。

将蒸煮后的肘子连同酱汁移入炒锅，放入适量的盐，大火收汁。酱汁变成少量且浓稠后出锅装盘。