冰皮月饼(红薯馅)

用料  

糯米粉 45g
粘米粉 35g
澄粉 20g
牛奶 100g
植物油 20g
椰浆 90g
细砂糖 50g
馅心:红薯馅 一个
糖桂花
糕粉

冰皮月饼(红薯馅)的做法  

  1. 红薯一个洗净,去皮蒸熟。

    冰皮月饼(红薯馅)的做法 步骤1
  2. 红薯凉透后过筛,筛掉那些粗纤维。

    冰皮月饼(红薯馅)的做法 步骤2
  3. 过筛好的红薯泥加糕粉,入锅里小火微炒至大略成团即可;然后依口味加入桂花酱。太软的话再加少许糕粉,这是为了增加黏度。搅拌均匀,装入容器里,盖上一层保鲜膜备用。

    冰皮月饼(红薯馅)的做法 步骤3
  4. 糯米粉、粘米粉、澄粉过筛,加入植物油、牛奶、椰浆和细砂糖,搅成面糊;入蒸锅,大火蒸30分钟(盖膜可防止水滴进入)。

    冰皮月饼(红薯馅)的做法 步骤4
  5. 蒸好的面糊是一层油浮在上面;面糊用筷子使劲顺一个方向搅拌至顺滑;重新包上保鲜膜待冷却。

    冰皮月饼(红薯馅)的做法 步骤5
  6. 我的月饼模子是50g的,用20g的馅料,30g的饼皮。将冰皮放在手心压扁,放上馅料全部包裹住。

    冰皮月饼(红薯馅)的做法 步骤6
  7. 把包好后丢进糕粉里裹一圈。(这样可以方便脱模)

    冰皮月饼(红薯馅)的做法 步骤7
  8. 把包好的冰皮面团放进模具压实,把月饼从月饼模里推出来,刷掉月饼上多余的糕粉,冰皮月饼就做好了。月饼放进冰箱冷藏两小时后食用,这个油脂含量很低,也不算很甜,可以毫无负担的吃。

    冰皮月饼(红薯馅)的做法 步骤8

小贴士

1。皮馅比例可以按个人的喜好,不过冰皮不能太薄,一个是不好包,另一个是看上去就能明显看到内部的馅料了,没有那么美观。
2。冰皮配料里可用色拉油或玉米油,不会破坏冰皮的口感,也不会让冰皮看上去发黄。绝对不要使用花生油和橄榄油之类,味道很重的油。
3。糕粉可以买现成的,也可以自己炒熟的糯米粉,主要作用是防粘,可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟,炒到略微发黄就可以了。

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