太妃摩卡乳酪杯

1 人做过这道菜
在以前创建的烘焙食谱中我曾经说过 咖啡单品中最钟情的就是花式摩卡 而除此之外便是焦糖玛奇朵 我不但爱巧克力那醇美而又不失温润的气质 爱咖啡的优雅和高贵 更爱焦糖酱那甜中有苦 苦中有甜的独特味道 而把这三者结合起来 再加上洁白润滑的乳酪 想想都让人欲罢不能 这道甜品中加入了黑咖啡和咖啡甘露力娇酒 中和了乳酪的厚重 更加入了自己亲手熬制的焦糖奶油太妃酱 苦甜相交的太妃酱遮掩了乳酪的微酸 留下的只剩一份绵密浓香在口中蔓延而来 如果你是乳酪类甜品的忠实粉丝 这道甜品绝对不能错过~
美中不足是卡路里略微偏高 一天一小杯足以
而我自己在尝试这道自创甜品的时候 也觉得还有改进的空间 比如加一点消毒的生蛋黄会使口感更加顺滑 但是从健康角度考虑 这样就已经很好了~哈哈原谅我的自恋吧
那么这款就算是不加生蛋黄的相对健康版吧 加了生蛋黄的配方已经在我的头脑中酝酿着 择日尝试

准备工作:
1.提前烤好巧克力戚风蛋糕坯 并切成与所用杯子相适应的大小
2.按照此配方https://www.xiachufang.com/recipe/100024130/ 提前煮好焦糖奶油太妃酱  晾凉后取出55g备用
3.奶油奶酪提前半个小时从冰箱取出使其软化
4.吉利丁片提前用冰水泡软
5.制作之前将配方中打发用的动物性淡奶油提前称量准确并放入冰箱冷藏

用料  

奶油奶酪 250g
细砂糖 55g
焦糖奶油太妃酱 55g
纯黑咖啡粉 两小勺
开水 一大勺(约15ml)
咖啡甘露力娇酒 两小勺(约10ml)
吉利丁片 1片(约5g)
牛奶 40g
动物性淡奶油 100ml
巧克力戚风蛋糕片 适量
法芙娜香脆巧克力珠 适量
表面装饰
法芙娜可可粉 少许
防潮糖粉 少许

太妃摩卡乳酪杯的做法  

  1. 在室温软化的250g奶油奶酪中加入55g细砂糖 隔水加热 用蛋抽搅拌顺滑 体积略微增大

  2. 将两小勺黑咖啡粉放在小杯或小碗中 加入一大勺开水使其溶解后加入两小勺咖啡甘露力娇酒 搅拌均匀 成为咖啡酒液

  3. 把步骤2中的咖啡酒液缓缓倒入步骤1搅拌顺滑的奶油奶酪中 边混合边搅拌

  4. 将提前煮好并晾凉的焦糖奶油太妃酱以同样的方式加入步骤3中 用蛋抽彻底搅拌均匀

  5. 提前用冰水泡软的吉利丁片 用手挤干水分 与40g牛奶一同隔水加热至融化 倒入焦糖咖啡奶酪糊中 搅拌均匀后放冰箱冷藏片刻

  6. 取出提前称量好并冷藏的动物性鲜奶油 隔冰打发至六七成发(奶油在盆中还能缓缓流动 打蛋器划过之后留下纹路并逐渐消失)

  7. 将冷藏中的焦糖咖啡奶酪糊取出 与打发好的动物性鲜奶油混合均匀 用刮刀翻拌或用蛋抽不规则搅拌均可

  8. 将成品奶酪糊倒入准备好的杯子中 倒完一半后放入提前准备好的巧克力戚风蛋糕片 撒上少许法芙娜香脆黑巧克力珠 再将杯子倒满

  9. 将所有倒满成品乳酪糊的杯子入冰箱冷藏六个小时后取出即可食用 依照个人喜好用可可粉和糖粉做表面装饰

小贴士

1.这款甜品的特色在于加入了焦糖奶油太妃酱 请参照所给配方中的步骤和注意事项提前煮好并晾凉
2.如果是做给小孩子吃可免去咖啡甘露力娇酒 但在味道和口感上就会有欠缺
3.如果不喜欢奶油奶酪微酸的味道 可以用马斯卡彭奶酪代替

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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太妃摩卡乳酪杯的答疑

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