浓醇甘纳许巧克力推推乐蛋糕

简介

最近一年来 一种叫“推推乐”的蛋糕很流行 在我看来它和平常的蛋糕相比最大的优点就是携带方便 干净卫生 食用的时候不会弄脏手和衣服。于我这个资深吃货而言 关于美食的风一定要跟一下啦 于是就选择了我挚爱的巧克力口味来试验一下 没想到相当的成功 非常美味 如果当做牛奶和咖啡的搭配则是锦上添花 柔软的巧克力戚风蛋糕坯搭配香滑微苦的巧克力甘纳许奶油~哈哈只可意会不可言传 本配方从蛋糕坯中的可可粉到馅料中的巧克力全部使用法国法芙娜 馅料中所使用的淡奶油为蓝风车 所带来的香滑口感和美妙滋味绝对不是植脂奶油和代可可脂巧克力所能相比的 动手的意义不仅在于吃的放心 更在于之中的乐趣

准备工作:
1.将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开 称量好各种所需原料 烤盘内铺好油纸
2.打发用动物性淡奶油称量准确 与打蛋器的打蛋头一同放入冰箱提前冷藏
3.洗净并组装好推推乐蛋糕所用的推桶
4.本配方馅料所用的巧克力是为巧克力扣 如果用块状的巧克力请提前切碎
5.一次性裱花袋剪开 放入中号平口裱花嘴

用料  

特浓巧克力甘纳许奶油馅
动物性淡奶油(甘纳许用) 60g
法芙娜圭那亚巧克力豆(可可脂含量70%) 50g
糖粉 一小勺
动物性淡奶油(打发用) 100g
法芙娜香脆黑巧克力珠 适量
巧克力戚风蛋糕坯(28*28烤盘一盘)
蛋黄 3个
细砂糖 15g
无味植物油(我用的玉米油) 25g
45g
低筋面粉 40g
法芙娜可可粉 14g
蛋白 3个
细砂糖 40g
柠檬汁 几滴
1g

浓醇甘纳许巧克力推推乐蛋糕的做法  

  1. 将甘纳许用淡奶油和黑巧克力一同放入小奶锅中 用小火加热 加热的过程中不断用耐热刮刀或木勺搅拌 直到黑巧克力全部融化 并和淡奶油充分融合后离火 放凉至不烫手入冰箱冷藏

  2. 制作戚风蛋糕坯 蛋黄加15g细砂糖用蛋抽搅拌均匀 再加入水和油充分搅拌乳化

  3. 低筋面粉和可可粉混合过筛加入蛋黄中 用蛋抽以画Z字形或十字形搅拌均匀 蛋黄面糊完成

  4. 蛋白中加入盐和柠檬汁 打至粗泡后分三次加入40g细砂糖 提起打蛋器出现小弯钩 约八九分发的中性发泡状态 如图所示 蛋白霜打发完成

    浓醇甘纳许巧克力推推乐蛋糕的做法 步骤4
  5. 取约三分之一的蛋白霜加入步骤3的蛋黄面糊中 翻拌或切拌均匀后倒入剩余的蛋白霜以同样的手法拌匀

  6. 烤箱预热180度 把做好的蛋糕面糊倒入铺好油纸的烤盘中 放入烤箱中层 烘烤18到20分钟 完成后立即出炉 将蛋糕坯从烤盘中移出放到网架上撕开周围油纸 散热晾凉

  7. 取出冰箱中的打发用淡奶油 打蛋头以及巧克力甘纳许 淡奶油隔冰水打发至不流动 约八九分发 比裱花稍软的状态

  8. 将巧克力甘纳许用刮刀稍稍压软 放入打发好的淡奶油中 用电动打蛋器搅拌均匀 制作完成的巧克力甘纳许奶油馅如图所示

    浓醇甘纳许巧克力推推乐蛋糕的做法 步骤8
  9. 将奶油馅装入安装好裱花嘴的裱花袋(我用的花嘴如图所示 以供参考),撕去蛋糕坯背面的油纸 用推桶前端在蛋糕坯上切出所需蛋糕片的形状

    浓醇甘纳许巧克力推推乐蛋糕的做法 步骤9
  10. 然后一层蛋糕片 一层奶油馅这样罗列放入推桶中 直到放满后盖上盖子
    挤完每一层奶油馅后再放上几粒法芙娜香脆巧克力珠(如图所示) 再铺上另一层蛋糕片

    浓醇甘纳许巧克力推推乐蛋糕的做法 步骤10
  11. 做完后的推推乐蛋糕如冰箱冷藏4个小时以上食用 口感更佳

小贴士

1.制作蛋糕坯蛋黄面糊 混合面粉和可可粉时切勿画圈搅拌 以防面粉起筋 影响口感
2.混合蛋黄面糊和蛋白霜 手法要轻 速度要快 且不能画圈搅拌 以免蛋白消泡 影响蛋糕坯起发
3.巧克力甘纳许冷藏后会变硬 用刮刀稍稍压软 更易与打发好的淡奶油混合
4.香脆巧克力珠的加入主要是为了增加口感 如没有可以省略 但口感就要略微差一些
5.这款蛋糕的巧克力甘纳许奶油馅口味是比较偏苦的 如不适应可再在融合巧克力和淡奶油的时候加入一小勺糖粉
6.蛋糕坯烘烤的时间和温度仅供参考 每台烤箱的情况都不同 请根据自家烤箱的情况适当调整

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