自制抹茶星冰乐

24
人做过这道菜

简介

一直钟情于星巴克的抹茶星冰乐 但无奈我们这里没有 所以只能每次去北京的时候才能喝上一次 最近才萌发自己做的念头 高品质的抹茶粉是关键 抹茶粉的品质不但决定了成品的颜色 更决定了成品的口感 再加上打发的蓝风车奶油进行装饰 制作过程并不复杂 但是很正点很美味 绝不比星爸爸的差 并且抹茶味更加浓郁 现做现喝是再棒不过的了 根据嫣紫老师的配方自己改动了一下 在此表示感谢

准备工作:
1.各种原料称量准确备用
2.将称量好的装饰用淡奶油连同打蛋器的打蛋头一同放入冰箱冷藏
3.冰块稍稍敲碎方便研磨
4.装成品用的玻璃杯稍稍冷藏
5.将一次性裱花袋剪开口装入裱花嘴(我用的中号10齿的)

用料  

抹茶星冰乐
冰块 220g
牛奶 125g
高品质抹茶粉 5g
细砂糖 15g
顶部装饰
动物性淡奶油(推荐蓝风车) 45g
炼乳(我用的雀巢鹰唛) 8—10g

自制抹茶星冰乐的做法  

  1. 将称量好的抹茶粉过筛 与细砂糖放在同一碗里

  2. 牛奶倒入奶锅中 用小火加热至60度左右关火

  3. 将煮好的牛奶冲入步骤1的细砂糖与抹茶粉中 用茶筅或钢丝多的迷你打蛋器快速搅拌 尽量搅拌至没有抹茶粉块(推荐用茶筅 其样子如图所示 若有需要请自行淘宝)

    自制抹茶星冰乐的做法 步骤3
  4. 将抹茶牛奶用筛子过滤一次后放凉备用

  5. 将稍稍敲碎的冰块放入料理机或沙冰机(我用的料理机 如果用沙冰机会使成品更顺滑),倒入放凉的抹茶牛奶 研磨至没有大冰块即可 装入提前冷藏过的玻璃杯中

  6. 取出提前冷藏好的动物性淡奶油及打蛋头 隔冰水进行打发(冬天的话可不用隔冰水直接打发),打发到慕斯状时加入8—10g炼乳 继续打发至比裱花稍软的状态(8—9分发这样子)

  7. 将打发好的淡奶油装入裱花袋 转圈挤在抹茶星冰乐的顶部 制作完成 即可享用

小贴士

1.请使用高品质抹茶粉 抹茶粉不仅决定了成品的颜色 更决定了口感的好坏 1g约为1.5元以上的品质最佳 我用的宇治特A
2.淡奶油在打发之前必须处于冷藏状态12个小时以上(注意是冷藏!!!切勿冷冻!!!),且夏天打发盆底必须隔冰水
3.用茶筅搅拌抹茶牛奶是为了使抹茶粉更易溶解 避免浪费
4.过滤抹茶牛奶是为了使成品更加顺滑 此步骤可以省略
5.推荐用沙冰机 或者用研磨功能超级强大的小V料理机,我用的是一般的家用料理机 所以成品还是有一些较大的冰块

自制抹茶星冰乐的留言

关于自制抹茶星冰乐的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 25 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
2757 收藏