清爽荔枝慕斯

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人做过这道菜

简介

荔枝是我从小到大最爱的夏季水果之一 虽说“一颗荔枝三把火”,不宜食用过多,但我还是放不下对它的爱。烘焙快两年了 这几天才想起来用这个我从小到大最爱的水果来做几道适合夏季的甜品和饮料 这道荔枝慕斯没有添加乳酪 而是添加了一定量的原味酸奶 乳酪虽然美味 但是它的厚重感始终和火热的夏天不太那么搭调 而酸奶的加入则给这道甜点带来一种独一无二的清爽 同时也大大的提升了成品的味觉和口感 我个人的精神作用也感觉到酸奶和新鲜的荔枝搭配 能稍稍缓解一下荔枝的火气吧 总之酸奶的加入是这道甜品是点睛之笔 一定不能省略或用牛奶代替哦!加入了法芙娜可可粉的巧克力戚风蛋糕底甜中带苦 苦中带醇,和慕斯体的酸甜清新形成了鲜明的对比 入口的感觉非常微妙 慕斯体天然形成的纯白也让人垂涎欲滴 和我一样喜欢荔枝的朋友们不妨试一下 因为这是我自己自创的一到适合夏季的小慕斯 旨在品尝出新鲜荔枝应有的酸甜的迷人滋味 拒绝一切香精和添加剂 但需要进步和改进的地方还很多 望广大朋友们提出宝贵意见

准备工作:
1.新鲜荔枝剥皮去核备用
2.慕斯用淡奶油提前称量准确并入冰箱冷藏
3.吉利丁片用冰水泡软备用

本配方刚好制作4个三能SN3354心形慕斯圈4个

用料  

荔枝酸奶慕斯糊
新鲜荔枝果肉(我用的妃子笑) 220g
柠檬汁 5g
原味酸奶(我用的光明莫斯利安) 70g
细砂糖 40g
吉利丁片 10g(约两片)
动物性淡奶油(我用的蓝风车) 105g
巧克力戚风蛋糕坯(任意配方)
坯体中的可可粉建议使用法芙娜

清爽荔枝慕斯的做法  

  1. 按照戚风蛋糕的制作步骤制作巧克力戚风蛋糕坯底 出炉晾凉之后用慕斯圈切出垫底蛋糕片的形状 慕斯圈底部包上保鲜膜 放入切好形状的蛋糕片备用

  2. 将已经剥皮去核的新鲜荔枝果肉放入料理机打成果汁 将打好的荔枝果泥过筛 用勺子压出果肉残渣中的果汁

  3. 将过筛好的荔枝果汁放入奶锅 加入细砂糖和柠檬汁搅拌均匀 用小火加热使细砂糖融化 一直加热到微微冒泡有沸腾趋势关火 加热过程中不断用耐热刮刀或木勺搅拌

  4. 用冷水提前泡软的吉利丁片挤干水分放入加热好的果汁中 搅拌至融化  晾凉到不烫手的温度后加入原味酸奶搅拌均匀并放入冰箱冷藏

  5. 取出提前冷藏好的动物性淡奶油 隔冰水打发至六七分发(盆中淡奶油还能够勉强流动 打蛋器划过留下纹路并慢慢消失)

  6. 取出步骤4中冷藏过的荔枝酸奶吉利丁液 与步骤5打发好的淡奶油混合均匀 用橡皮刮刀翻拌或蛋抽不规则搅拌 混合均匀即可 慕斯糊制作完成

  7. 将制作好的慕斯糊倒入底部包好保鲜膜并垫好蛋糕片的慕斯圈中 入冰箱冷藏6个小时以上

  8. 食用之前利用电吹风的热风将慕斯圈上的慕斯糊稍稍融化后脱模 或者用热毛巾捂住慕斯圈周围片刻脱模 装盘即可食用

小贴士

1.我用的荔枝比较甜 加这些糖有些偏甜了 请根据所用荔枝的酸甜度对配方中糖的用量进行调整
2.荔枝这种水果含水量比较大 用料理机打过之后直接就成了果汁的状态
3.打完的荔枝果汁一定要过筛并将残渣中的果汁用勺子压出 这是保持成品颜色纯白口感顺滑的关键
4.原味酸奶的加入一定要等到荔枝吉利丁液放凉至不烫手 否则酸奶中的益生菌会受到破坏
5.脱模的过程中一定不要把慕斯融化过度 不论用哪种方式 否则就不美观了
6.蛋糕坯底的口味可根据个人喜好进行调整 为了突出成品的味道酸甜清香 推荐用法芙娜可可粉制作的巧克力戚风蛋糕作为坯底

清爽荔枝慕斯的留言

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