逍遥胡辣汤

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人做过这道菜

简介

胡辣汤的来源可以追溯到北宋末年。当时的天子宋徽宗雅好风月,军国之事一无所长,但琴棋书画、吃喝玩乐等却无所不通。所谓上有所好,下必甚焉,因此淫侈奢靡的风气自上而下,遍及国中,逍遥镇胡辣汤
而尤以汴京为最。张择端的《清明上河图》勾勒出了大宋亡国前数十年的繁盛,其中的各色饮食种类多多、风味各异,演变、流传至今,就成了有名的开封小吃。因此,真的说起渊源来,胡辣汤还和东京汴梁城有着不可分割的关系呢!
所谓胡辣汤,可不是指汤中放了胡椒与辣椒,实际上正宗的胡辣汤中只用胡椒不用辣椒,胡辣汤的意思,就是“胡乱辣”,各种辣味加在一起的那种辣,其他的解释,不是附会就是望文生义。经过民间若干年的加工发展,一种以适合北方人口味、辣味醇郁、汤香扑鼻的胡辣汤在逍遥镇诞生。胡辣汤不仅色鲜味美,还有防病健身的医药价值,而且经济实惠,不管贵贱贫穷都能消费享用,所以受到众de消费者的普遍欢迎。

用料  

熟牛肉 一小块(自己煮的,因为肉汤做出来的更美味哦)
花生豆筋 适量
粉条 适量
面筋 一小块(可以自己洗,因为洗过的粉芡正好做汤)
葱花 半碗
适量
十三香 少许即可
黑胡椒 多放才能有味道哦(我是一大勺)
黄花菜 少许
黑木耳 少许
味精 一小勺
鸡精 一小勺
生抽 一勺(提鲜)
老抽 少许

逍遥胡辣汤的做法  

  1. 锅里加水烧开把牛肉煮熟,下入花生(说明一下,胡辣汤的红色是来自花生仁的红色外皮,街上卖的汤,看不见几粒花生,那颜色可想是从哪来的。)今天家里没有花生,所以没放,放了才正宗好吃哦

    逍遥胡辣汤的做法 步骤1
  2. 煮到花生仁颗粒饱满,想吃脆点的花生,这时就可下入豆筋丝、黄花菜段,再煮十来分钟,放入粉条(想吃面点的花生就晚点下海带丝、豆筋丝、黄花菜段)

    逍遥胡辣汤的做法 步骤2
  3. 因为我是只做了两人份,所以肉和面筋都少一些,没有放豆筋,因为不喜欢吃太稠的。

    逍遥胡辣汤的做法 步骤3
  4. 粉条是最后放的(这个量有点多了,对于不喜欢粉条的朋友就不要放这么多,几根就可以了)

    逍遥胡辣汤的做法 步骤4
  5. 最后放的葱花,葱花多了味道更鲜哦

    逍遥胡辣汤的做法 步骤5
  6. 出锅前加入辅料胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、搅匀。最后点些味精或鸡精。喝时淋点香油。味道是美的说,辣、咸、香回味无穷,(超市有现成的胡辣汤料也省事,想喝辣点的可多放点胡椒粉、生姜粉)

    逍遥胡辣汤的做法 步骤6

小贴士

胡辣汤的特色
闻:就是汤端起先闻一下,有没有浓厚扑鼻的肉汤香味。胡辣汤汤底多由牛肉汤制成,逍遥镇胡辣汤
也有个别使用猪肉制作的例子。
  看:观察一下碗里的面筋、腐皮等辅料比例搭配是否合适,汤的稀稠是否适中,辣子油颜色是否调得合适。
  吃:成品胡辣汤加入少量醋和小磨香油后,可以直接配合油条、油饼、油馍头、肉盒等早餐食用。辣椒可以额外添加以满足爱吃辣的人群。对于不太能吃辣的人来说,可以选择“两掺”吃法,即将胡辣汤和豆腐脑混合在一起搅拌均匀。加入了豆腐脑之后的胡辣汤别有一番风味。
  品:吃完后嘴里的肉香和胡椒的麻辣味能保持多久(超过十分钟以上为佳品)
这个汤呢可能北方人比较喜欢一些,河南人每天早上喝的最多的就是这个了,有兴趣的朋友可以试一下,营养,健康,美味哦

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