皖南米饺子

5 人做过这道菜
在我们家乡,每年的三月三和七月半必吃的一种食品。叫“月亮粑”,也叫“米饺子”,但个头比饺子起码大五倍…皮子是大米磨成粉,加开水揉制。馅料根据不同季节用不同的材料。三月三一般用雪里红或芥菜加腊肉、白豆干一起炒馅。七月半多用豆角加肉、豆干做馅。虽然现在可以在家乡的早点摊上随意买到,馅的种类也越来越多,甚至已成为东至名小吃之一,但绝对没有自家做的料足以及味道好。以前每从广州回老家即使不逢吃粑的季节,妈妈也总是会特意做给我吃,说我们在外吃不到,我也总是只动口,却从不动手,接受并享受着舌尖上的快乐。这是一斤半粉的份量,做了24个,开水揉粉简直就是一大酷刑!我突然想起我的妈妈,思念夹杂着愧疚~各种复杂的心情涌上心头![流泪][流泪]借此家乡小吃,问候漂泊在外的游子们,你在他乡还好吗?

用料  

籼米粉 750克
皖南腊肉 300克
芥菜 1500克
白豆干 8块
花生油 少许
半汤匙
鸡精 半汤匙
开水 适量

皖南米饺子的做法  

  1. 芥菜洗干净,放入烧开了水的锅里,锅内放少许油和盐,莱的颜色会比较绿,两分钟捞起。

  2. 白豆干切丁,备用。

    皖南米饺子的做法 步骤2
  3. 咸腊肉,有肥有瘦,全瘦没油不好吃。切丁备用。

  4. 芥菜切碎,越碎越好。切完以后,用手把水份挤掉,挤干一点,越干越好,不然水太多饺子皮容易破。

    皖南米饺子的做法 步骤4
  5. 锅里放少许油,炒腊肉,肉炒香出油后,依次放入白豆干,芥菜。

    皖南米饺子的做法 步骤5
  6. 放盐,鸡精。不用太多,因为腊肉本身是咸的。可以试吃一点,如果不够咸则放到适合自己的口感,起锅。放入冰箱冷藏,冻到油结块,不会流动最好。包饺子的时候就容易封口,蒸完也不易开裂。这个时间去和粉吧,等粉和好,也就差不多了!

  7. 籼米粉放盆子里,加入刚烧开的热水,一定要热水哦!不然没办法做成,先用筷子或锅铲,一边加水,一边和粉,水慢慢加不能太多,水太多饺子皮也容易破。到不干不湿,一片片的状态,用手把粉揉成光滑的面团。是比较烫,但是谁让你馋来着!忍吧!

    皖南米饺子的做法 步骤7
  8. 面团切成半个拳头大小,用擀面杖擀成圆形0.3厘米厚的片。不能太薄,还是那句话,容易破!

    皖南米饺子的做法 步骤8
  9. 包上馅,对折收好口。追求美观的可以捏出花边,不捏也行,但边要捏紧。

    皖南米饺子的做法 步骤9
  10. 水开后入锅蒸约十分钟,皮子渐渐变得透明,没有白色就好了。

    皖南米饺子的做法 步骤10
  11. 思乡的游子们,可否一解乡愁?

    皖南米饺子的做法 步骤11

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