小蜗牛面包

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简介

爱和自由《快乐手做面包》里的方子,网上没看到,所以贡献出来,成品真是很萌很可爱啊

用料  

主面团
高粉 160g
低粉 40g
酵母粉 2.5g
细砂糖 40g(我用35g)
全蛋液 30g
牛奶 94g(我用110g)
黄油 30g
卡仕达酱
蛋黄 1个
细砂糖 25g
低粉 8g
牛奶 73ml
黄油 3g

小蜗牛面包的做法  

  1. 黄油室温软化,主面团除黄油以外的原料一起揉至面团表面光滑,加入软化的黄油揉至扩展阶段,28度左右发酵至2-3倍大(一发)

  2. 一发结束后取出面团排气,分割成38g和10g的面团各8个,滚圆松弛15分钟

  3. 松弛后的大面团擀成椭圆形,翻面后压薄底边,自上而下卷成条

    小蜗牛面包的做法 步骤3
  4. 3步骤的面团卷成条后搓长,大约28厘米左右,注意搓均匀,我搓的不是太均匀

    小蜗牛面包的做法 步骤4
  5. 搓成长条以后卷成卷,小面团搓成长长的锥形,这里卷的时候一定要贴着台面卷,如果卷的不平烤出来容易变成蜗牛的身体会变成一个塔!

    小蜗牛面包的做法 步骤5
  6. 面团卷移到烤盘上,锥形面团放旁边,组合成蜗牛形状,温暖湿润处进行最后发酵(二发)

    小蜗牛面包的做法 步骤6
  7. 二发结束后表面刷蛋液,顺着面团缝隙积上卡仕达酱,烤箱预热180度,烤大约13分钟。出炉放凉后用巧克力笔画上小蜗牛的眼睛和嘴巴

    小蜗牛面包的做法 步骤7
  8. 卡仕达酱做法:
    1、蛋黄打散加入配方中1/2砂糖打至颜色变浅,体积膨胀
    2、1加入过筛的低粉搅拌均匀
    3、剩余1/2的糖和牛奶搅拌均匀后煮至沸腾
    4、3一点点倒入2中,边倒边搅拌直至混合均匀
    5、4放在火上煮,边煮边不断搅拌,注意要小火防止糊锅,待面糊到浓稠的状态关火
    6、5加入黄油搅拌均匀
    7、6过筛冷却后放入冰箱冷藏待用

小贴士

主面团团中的牛奶量要根据你用的面粉的吸水性调整,可以先放方子水量的80%左右,然后再根据面团情况慢慢添加。我不喜欢吃太甜所以减了5g糖,出来的成品只有很淡的甜味,不减糖应该也不会太甜,糖不能减太多,糖是面团发酵的养分,减太多面团不容易发起来。

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