秘制照烧鸡

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简介

照烧鸡非常适合学生党和孩子,因为简单易做又好吃。汤汁拌饭,怎么也要多吃碗饭的。

用料  

鸡腿 2只
照烧汁 80ml(按需调整)
味醂 40ml(按需调整,如无味醂见下方说明)
1g(按需调整)
老抽 少许(可省略)
白芝麻 25g
蜂蜜 45g(根据个人口味调整)
20ml

秘制照烧鸡的做法  

  1. 两只鸡腿洗净。对于图省事的人可以买去骨头thigh。怕肥的可以买去皮的thigh。

    秘制照烧鸡的做法 步骤1
  2. 去骨。

    秘制照烧鸡的做法 步骤2
  3. 鸡肉切一厘米见方小块。

    秘制照烧鸡的做法 步骤3
  4. 味醂和照烧汁。照烧汁teryaki,味醂mirin。

    秘制照烧鸡的做法 步骤4
  5. 用照烧汁、味醂腌制鸡肉。15分钟以上为宜。照烧汁和味醂比例是2:1。酱汁没过鸡肉为宜。

    秘制照烧鸡的做法 步骤5
  6. 锅热放油。

    秘制照烧鸡的做法 步骤6
  7. 油八成热,放鸡块。大火翻炒鸡块。

    秘制照烧鸡的做法 步骤7
  8. 腌泡的酱汁留用。

    秘制照烧鸡的做法 步骤8
  9. 翻炒至鸡肉无血色,倒入预留的酱汁。改中火。

    秘制照烧鸡的做法 步骤9
  10. 调味:根据个人口味适当加盐或不加。腌制时间短可略加老抽调色。

    秘制照烧鸡的做法 步骤10
  11. 翻炒至鸡肉收缩鸡皮卷起肉质发紧。加白芝麻。继续翻炒至芝麻均匀。如果使用的是普通米酒这时候要加糖。差不多5g左右。

    秘制照烧鸡的做法 步骤11
  12. 加蜂蜜。

    秘制照烧鸡的做法 步骤12
  13. 加蜂蜜时记得先关火再加。将蜂蜜搅拌均匀即出锅。

    秘制照烧鸡的做法 步骤13
  14. 出锅啦!

小贴士

1、味醂是日本的米酒。和我们常见米酒的区别在于烹煮后酒味挥发,会留下甘甜的味道,同时让肉质变的紧实。如果没有这个可以用料酒或普通米酒替代。只是在炒鸡肉时需要多放油,让鸡肉有油炸过的质感。使鸡肉达到较硬的质感做出和用过味醂一样的效果。因为普通米酒没有甜味,所以需要在出锅前适当加糖和蜂蜜。

2、鸡肉一定要炒至缩水略硬才好吃。

3、 油不要多,鸡皮会出油。不然出锅就明晃晃的一层油。

4、味道的关键在于最后的芝麻和蜂蜜。芝麻要熟芝麻,但不能有焦苦味.蜂蜜最好用淡蜂蜜,以免浓郁的蜂蜜味盖过鸡肉的本味。蜂蜜要多,且一定要关火后加。

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