所谓带骨猪腩肉,就是五花肉的部分。去掉皮,保留排骨的部分。猪软骨的部分不要。
沿着两个根排骨中间将肉切开,分成若长条装肉排。
用盐、八角、花椒、酒腌制半个小时(过夜更佳)
半小时后,加少许生抽和淀粉拌匀。
龙井茶叶
开水摇香。并将茶叶与腌制好的肉拌匀。不需要茶水。
取一张油纸放上葱端、蒜蓉、洋葱、茶叶。拿一块排骨用纸包好。当然也可以三四块包在一个里面,就是多加点蒜和葱。 一块一块独立包有点废纸,但是方便分餐制。
把纸张对折然后向下折叠
将两头像拧麻花一样拧两圈。塞好固定。
成品
包好的肉放到210度油锅里炸1~2分钟。这个步骤是为了快速锁住肉里面的水分,不让血水溢出。并且炸香蒜蓉洋葱。
炸好后放入烤盘,逐一码好。
烤箱开200度烤15分钟,再降到160度烤15分钟。这时候就可以吃了,但是比较理想的状态是再降到100度烤半个小时,关火保温,吃的时候逐一拿出来就可以了。保温的原因就是,千万不可以放凉了吃,凉了真没办法吃。
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