烧白

将姜粒、豆瓣酱加入适量白酒中备用

将煮熟的五花肉带皮那一面淋上老抽上色，然后把带皮一面在烧热的炒锅里梭锅（梭锅的步骤是为了固定肉皮的颜色，并产生部分褶皱）。将加工好的五花肉切片。

将切好的肉摆放在土碗里，放入适量白糖、盐，然后淋上之前做好的调料，还可以根据个人口味适当加入花椒调味

把水盐菜均匀铺在放好调料的五花肉表面，放入蒸锅里大火蒸熟。之后可以放入冰箱冷冻，需要的时候取一碗出来蒸热就可以吃了。通常吃的时候会把烧白反扣在盘子上，然后取掉扣碗食用，所以烧白又叫扣肉。