玛德琳蛋糕(综合日式和PH大师的配方)

简介

传统玛德琳大家都会做,这次参考了PH的大师甜点配方,使用DGF的转化糖替代一部分白砂糖,口感会更加绵润细腻,每位喜爱烘培的巧手都可以尝试。制作了2种风味玛德琳,各有不同的口感。(使用的硅胶模具,2面上色都不错),玲珑造型的日式,小而精致,一口一个。

用料  

低粉 100g(巧克力风味15g低粉改成可可粉)
鸡蛋 2个
澄清黄油(黄油融化取上面清澄部分) 100g
白砂糖 45g
转换糖DGF 10g(如没有可以用白砂糖)
焦糖糖浆(制作巧克力口味需要) 10g
泡打粉 2.5g
香草精 1.5g

玛德琳蛋糕(综合日式和PH大师的配方)的做法  

  1. 先把泡打粉和低粉混合过筛,待用。

  2. 转化糖隔热水化一下,混合2个鸡蛋和白砂糖一起用手动打蛋器稍微拌匀。

  3. 把过筛的面粉和泡打粉慢慢加入鸡蛋液中,均匀搅拌到细腻的面糊状态,一般1-2分钟左右即可。

  4. 黄油隔热水或微波炉融化,清澄黄油部分就是澄清黄油(如果使用澄清黄油,需要120-130g黄油采纳制作出100g),如果用普通晃悠融化后加入也可以,份量用到100g,加入步骤3的面糊中。

  5. 加入香草精1.5g,可以放入裱花袋中,放冰箱静置15-20分钟,日本人的做法会静置2小时,据说香味会更醇厚。

  6. 硅胶模具刷油,一般2种方法都可以。第一:直接刷色拉油,第二:刷黄油后倒少许低粉,倒去多余的粉。把裱花袋的面糊放入模具8分满,预热的烤箱180-190度12-14分钟(个人根据自家烤箱尝试,我用的是30L的伊莱克斯)

  7. 制作巧克力口味,把其中的10g白砂糖用焦糖糖浆替代。

小贴士

如果使用转化糖一定要隔热水化一下比较容易拌均。
硅胶模具我会在下层垫锡纸,等烤到7-8分钟,上层也会盖一下锡纸。这样上色会比较漂亮。

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