玛德琳蛋糕（综合日式和PH大师的配方）

Name: 玛德琳蛋糕（综合日式和PH大师的配方）
Ingredients: 100g（巧克力风味15g低粉改成可可粉）低粉; 2个鸡蛋; 100g澄清黄油（黄油融化取上面清澄部分）; 45g白砂糖; 10g（如没有可以用白砂糖）转换糖DGF; 10g焦糖糖浆（制作巧克力口味需要）; 2.5g泡打粉; 1.5g香草精

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lucy朱

传统玛德琳大家都会做，这次参考了PH的大师甜点配方，使用DGF的转化糖替代一部分白砂糖，口感会更加绵润细腻，每位喜爱烘培的巧手都可以尝试。制作了2种风味玛德琳，各有不同的口感。（使用的硅胶模具，2面上色都不错），玲珑造型的日式，小而精致，一口一个。

用料

低粉	100g（巧克力风味15g低粉改成可可粉）
鸡蛋	2个
澄清黄油（黄油融化取上面清澄部分）	100g
白砂糖	45g
转换糖DGF	10g（如没有可以用白砂糖）
焦糖糖浆（制作巧克力口味需要）	10g
泡打粉	2.5g
香草精	1.5g

玛德琳蛋糕（综合日式和PH大师的配方）的做法

先把泡打粉和低粉混合过筛，待用。
转化糖隔热水化一下，混合2个鸡蛋和白砂糖一起用手动打蛋器稍微拌匀。
把过筛的面粉和泡打粉慢慢加入鸡蛋液中，均匀搅拌到细腻的面糊状态，一般1-2分钟左右即可。
黄油隔热水或微波炉融化，清澄黄油部分就是澄清黄油（如果使用澄清黄油，需要120-130g黄油采纳制作出100g），如果用普通晃悠融化后加入也可以，份量用到100g，加入步骤3的面糊中。
加入香草精1.5g，可以放入裱花袋中，放冰箱静置15-20分钟，日本人的做法会静置2小时，据说香味会更醇厚。
硅胶模具刷油，一般2种方法都可以。第一：直接刷色拉油，第二：刷黄油后倒少许低粉，倒去多余的粉。把裱花袋的面糊放入模具8分满，预热的烤箱180-190度12-14分钟（个人根据自家烤箱尝试，我用的是30L的伊莱克斯）
制作巧克力口味，把其中的10g白砂糖用焦糖糖浆替代。