醇香摩卡花式酥饼

简介

一直以来都是一个巧克力控和咖啡控 对于这两种口味交织在一起的饮料和点心更是欲罢不能 对咖啡单品中的花式摩卡也一直情有独钟 独创的第一道点心也和摩卡有关 烘焙两年以来 看了很多巧克力和咖啡口味饼干的配方 就一直想试一下把两种口味放在一起的饼干会是怎样的一种香醇和美味 成品果然没有让我失望 纯黑咖啡粉和法芙娜可可粉 融合的刚刚好 发酵黄油的香也给成品增添了不少色彩 如果你也跟我一样爱巧克力和咖啡 不妨试一下 相信你也跟我一样会喜欢这款香喷喷的美味小饼干的

用料  

无盐发酵黄油 72g
低筋面粉 80g
法芙娜可可粉 15g
纯黑咖啡粉 5g
糖粉 45g
全蛋液 25g

醇香摩卡花式酥饼的做法  

  1. 黄油切小块 室温软化 加入糖粉 用橡皮刮刀将黄油和糖粉拌匀 目的是防止打发黄油的时候糖粉到处乱飞

  2. 用电动打蛋器或蛋抽对黄油进行打发 将室温的全蛋液分4到5次加入黄油中 每加入一次全蛋液 都要与黄油完全融合再加入下一次 直到全部加入 将黄油打发至颜色变浅发白 体积变大

  3. 用橡皮刮刀将盆壁上的黄油整理聚拢 将低筋面粉 可可粉和咖啡粉混合过筛加入黄油中

  4. 用橡皮刮刀翻拌或压拌均匀 直到看不见干粉 面糊完成之后烤箱预热175度

  5. 将面糊放入装好花嘴的裱花带中 在烤盘上挤出自己喜欢的花样(我用的三能大号20齿 垂直挤出花样),挤的过程中尽量是每一个饼干大小一致 每块饼干之间要留出相应空隙 因为烘烤过程中饼干体积会发生膨胀

  6. 将烤盘放入预热好的烤箱中层进行烘烤 18到20分钟左右 出炉晾凉 密封保存

小贴士

1.时间温度只作为参考 各家烤箱的情况不一样 在烘烤之前要熟悉自家烤箱的情况
2.尽量用发酵黄油制作 成品才会醇而不腻 还会有一股特殊的香味
3.可可粉推荐法芙娜 颜色好看 味道很香,咖啡粉要选用纯黑的 三合一加奶加糖那种不可以用于制作这款饼干 咖啡粉我用的麦斯威尔玻璃罐装那种
4.因为是在夏天 黄油可直接室温软化 如果是冬天 要借助暖气 或适当的隔热水 也可以用电吹风在装黄油的盆外壁吹几下使其软化(注意是外壁)
5.打发黄油用蛋抽或电动打蛋器均可 但个人感觉手动打发更方便 这个因人而异 新手还是建议使用电动打蛋器
6.这款饼干口味是比较偏苦的 如果不习惯可再加5到8g的糖粉
7.糖粉是保持花纹的关键 切勿用砂糖代替

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