北海道戚风蛋糕

用料  

鸡蛋 4
低筋面粉 35g
细砂糖(加蛋白) 50g
细砂糖(加蛋黄) 30g
色拉油 30g
牛奶 30g
香草奶油馅:
牛奶 200g
细砂糖 50g
蛋黄 2个
玉米淀粉 10g
低筋面粉 10g
香草精 数滴
动物性淡奶油 100ml

北海道戚风蛋糕的做法  

  1. 蛋黄加入细砂糖,打匀。再加入牛奶和色拉油。分三次加入,避免水油分离。

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 筛入低粉,并扮成均匀的面糊。

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离。要保证盛蛋白的碗里无油无水

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 蛋白分三次加入细砂糖,并打发到可以拉出弯弯尖角的湿性发泡的状态。

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 先盛1/3蛋白到蛋黄面糊里,用橡皮刮刀轻轻拌匀,再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里,继续用橡皮刮刀翻拌均匀。

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 6、拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 把面糊装入纸杯,5、6成满即可。千万不要装得太满。放进预热好180度的烤箱,烤焙15分钟左右,至表面金黄即可出炉。

  8. 等蛋糕冷却以后,用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部,在内部挤入香草奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以后,香草奶油馅会在表面稍微溢出一点,形成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。

  9. 香草奶油馅制作:
    蛋黄用打蛋器打到浓稠,颜色略发白。

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛入蛋黄糊里

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 用打蛋器轻轻搅拌,使面粉和蛋黄糊混合均匀

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤11
  12. 牛奶加糖,倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入第三步做好的蛋黄面糊里。边倒边不停的搅拌,防止蛋黄面糊结块。

  13. 把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后,把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀,加入几滴香草精。

  14. 奶锅重新用小火加热,边加热边不停搅拌,直到面糊沸腾,变得浓稠后,立即离火。马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤14
  15. 不停地搅拌倒出来的蛋乳泥,使蛋乳泥保持细腻光滑的状态,不结块,不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候,用保鲜膜盖起来,放在冰箱里。

  16. 当蛋乳泥变得冰凉以后,把100ML的动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态,和蛋乳泥混合,并用橡皮刮刀拌匀,香草奶油馅就做好了。

    北海道戚风蛋糕的做法 步骤16

小贴士

1、香草奶油馅其实就是香草蛋乳泥和打发后的动物性淡奶油混合而成。因此关键在于制作香草蛋乳泥。
2、制作蛋乳泥的时候,必须根据制作步骤一步一步来,不要随意改变操作步骤,才能做出最香滑可口的蛋乳泥。
3、蛋乳泥煮制的火候很关键,因为含有面粉和玉米淀粉,所以一定要煮至沸腾,不然会有生粉味儿。但又不能煮过头,否则蛋乳泥会变得太浓稠,甚至结块。
4、煮好的蛋乳泥要立即放在坐了冰水的碗里,并不停搅拌。这样可以防止余温继续加热导致蛋乳泥结块,也保证了蛋乳泥细腻的口感。这样做出来的蛋乳泥,即使在冰箱冷藏后,也会依然幼滑细腻,不会变硬。
5、蛋乳泥做好后,用保鲜膜盖好,可以在冰箱保存2天左右。
6、冷藏过后的蛋乳泥加上动物性淡奶油,创造的香草奶油馅确实非常可口,填在北海道戚风里,真的和吃冰淇淋一样哦。

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