味道浓郁,酥烂Q弹的黄豆焖猪手

简介

猪手含有大量的胶原蛋白,在烹饪的过程中转化成明胶,明胶具体网状空间结构,能够结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。
一直觉得猪手最绝美的搭配是黄豆,泡发好的黄豆在猪手的焖炖下吸收了饱满浓稠的汤汁,吃上一口回味无穷;猪蹄本身在焖制的过程中,酥嫩不烂,胶原蛋白的作用让肉质散发着诱人的光泽,口感保持弹牙的Q感。这样的菜肴,吃起来被称之为幸福在不为过。
今天,我用12个步骤教您如何煲出美味又充满口感的黄豆焖猪手,快回家试一试吧。

用料  

黄豆,猪手
葱,姜,花椒,大料,桂皮,香叶,陈皮,冰糖,生抽,老抽,盐,料酒。

味道浓郁,酥烂Q弹的黄豆焖猪手的做法  

  1. 猪手冲洗干净,同姜片,冷水入锅,过水后盛出待用;

    味道浓郁,酥烂Q弹的黄豆焖猪手的做法 步骤1
  2. 黄豆泡发5个小时,沥干水分,待用;

    味道浓郁,酥烂Q弹的黄豆焖猪手的做法 步骤2
  3. 准备配料,葱,姜待用(葱选用大葱,葱叶,葱白都要有);

    味道浓郁,酥烂Q弹的黄豆焖猪手的做法 步骤3
  4. 准备香料,花椒,大料,桂皮,香叶,陈皮,分量看图;

    味道浓郁,酥烂Q弹的黄豆焖猪手的做法 步骤4
  5. 锅中入油,小火炒至冰糖,炒出微微的金黄色;(小火慢炒,切忌不要炒糊掉)

    味道浓郁,酥烂Q弹的黄豆焖猪手的做法 步骤5
  6. 将猪手入锅与融化的冰糖同炒,炒的过程中,将糖尽量包裹在猪手上,炒至表皮金黄,盛出待用;

    味道浓郁,酥烂Q弹的黄豆焖猪手的做法 步骤6
  7. 锅中入油,放葱姜炒香;

    味道浓郁,酥烂Q弹的黄豆焖猪手的做法 步骤7
  8. 炒香后,放入花椒,大料,桂皮,香叶,陈皮香料继续炒香;

    味道浓郁,酥烂Q弹的黄豆焖猪手的做法 步骤8
  9. 当香气四溢的时候,放入猪手,一起炒;

    味道浓郁,酥烂Q弹的黄豆焖猪手的做法 步骤9
  10. 加入生抽,老抽,盐,料酒,炒至均匀;

    味道浓郁,酥烂Q弹的黄豆焖猪手的做法 步骤10
  11. 加热水,盖过猪蹄,烧开;

    味道浓郁,酥烂Q弹的黄豆焖猪手的做法 步骤11
  12. 加入泡发好的黄豆,大火烧开后,小火焖炖1.5-2个小时。

    味道浓郁,酥烂Q弹的黄豆焖猪手的做法 步骤12

小贴士

黄豆焖猪手的做法很多种,我认为成功的关键有几点:
1、配料和香料一定要一步一步炒香,尤其是香料,不要丢到水中去煮,会影响味道;
2、炒冰糖这一步很重要,均匀地包裹在猪手上也十分重要,后期加糖的味道远不如事先挂糖;
3、猪蹄焖炖1.5-2个小时即可,太久容易归于酥烂,影响口感。

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