鱼香茄子

7.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(311 份)
好极了
207
挺好
90
一般
7
2501
人做过这道菜

简介

超级下饭菜。不过略油腻,偶尔吃下,解解馋即可!

看了大家做的鱼香茄子,反馈都挺不错的啊……为啥米菜谱评分还那么低,觉得好心塞……嘤嘤嘤!

用料  

鱼香茄子的做法  

  1. 步骤01:把茄子切成你想要的任何形状,我比较喜欢条状,所以切条啦。你也可以切块,切滚刀,都随意哈!

    鱼香茄子的做法 步骤1
  2. 步骤02:将茄子入油锅中炸。因为自家油炸食品不像外面那样反复用油,所以建议准备小而深的锅子(奶锅比较合适)专门用来炸东西,健康,省油,而且使用起来很方便。我的小锅在大创店随便选的,觉得有必要的童鞋可以购买一个高端点的小奶锅,蛮实用的!

    鱼香茄子的做法 步骤2
  3. 步骤03:将炸好的茄子控油,茄子是十分吃油食物。建议可以用厨房用纸吸吸油,这样吃起来更健康!

    鱼香茄子的做法 步骤3
  4. 步骤04:准备调料。这里科普一下:所谓鱼香,不是有鱼的香味。鱼香是四川菜肴主要传统味型之一,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,所以取名为【鱼香】
    既然是川菜,必然少不了豆瓣酱,鱼香主要是咸酸鲜,所以少不了生抽和醋。

    鱼香茄子的做法 步骤4
  5. 步骤05:准备调料汁和辅料。
    如图所示:
    左上:豆瓣酱备好;
    右上:鱼香汁,主要由生抽,米醋,盐,糖组成,至于味道,可以自己先尝尝,酸咸鲜口味符合您的口味即可,没有绝对的比例!
    左下:蒜末;
    右下:葱花。

    鱼香茄子的做法 步骤5
  6. 步骤06:葱花,豆瓣酱爆锅。这步注意火候,千万别把豆瓣酱炒焦掉,会严重影响口感。这里还要特别注意:爆锅不要放过多的油,因为茄子本身油炸过,食用过量的油会对身体造成负担哦!

    鱼香茄子的做法 步骤6
  7. 步骤07:放入控好油的茄子,大火快炒。

    鱼香茄子的做法 步骤7
  8. 步骤08:倒入准备好的鱼香汁,继续翻炒。

    鱼香茄子的做法 步骤8
  9. 步骤09:炒均匀后,撒上蒜末,翻炒几下准备出锅。

    鱼香茄子的做法 步骤9
  10. 嗯!o( ̄︶ ̄)n ,香喷喷的鱼香茄子出锅咯!绝对下饭,一盘菜两个人吃,每人吃掉两碗饭,哇咔咔!

    鱼香茄子的做法 步骤10

鱼香茄子的留言

  • 余叉叉  1年前  
    23
    这明明是炒茄子~~鱼香茄子不放咸鱼怎么叫鱼香
    作者回复 1年前  
    谁说鱼香要放咸鱼,你在鱼香肉丝里吃出过咸鱼么~
  • 大龙_qb6z  1年前  
    6
    鱼香茄子可以不用油炸的,就是一般的炒茄子的做法,最后加入糖醋味就成。
    作者回复 1年前  
    可以,不过不会太好吃~
  • 丁香雨-3  1年前  
    4
    什么品牌的豆瓣酱好呢
    作者回复 1年前  
    郫县豆瓣酱
  • 晓晓的晓微博  2年前  
    0
    炸茄子的时候不需要裹一层淀粉么?
    作者回复 2年前  
    不需要裹淀粉,裹淀粉外面的面糊会影响后期的口感。如果喜欢吃挂糊的茄子可以裹,但是正宗的鱼香茄子是不要裹的!

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