皇家草莓松饼

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简介

这是我根据一位在台湾工作的德国大厨的方子改良而成的。此方在防止打发蛋白消泡和面粉起颗粒方面有很好用的小窍门。此款配方的松饼非常松软,蛋香浓郁,外壳有薄薄的焦糖层,里面还有草莓粒夹心喔。

用料  

鸡蛋 3个
鲜奶 175ml
砂糖 50g
糖粉 50g
鲜草莓 150g
无盐黄油 50g
少许
低筋面粉 100g

皇家草莓松饼的做法  

  1. 面粉里加少许盐,分次加入到鲜奶里面,每次都要搅匀,这方式可以特别轻松迅速地将面粉无颗粒融合。

    皇家草莓松饼的做法 步骤1
  2. 两个蛋黄与一个全蛋加20g砂糖打散拌匀,备用。

    皇家草莓松饼的做法 步骤2
  3. 两个蛋白湿性打发,其间分三次加入30g砂糖;将蛋黄液分次加入打发蛋白中,每次都轻轻翻拌均匀;再缓缓加入牛奶面糊拌匀。(这是此配方一大亮点,很多配方都是最后将蛋白加入蛋黄面糊里,因为太粘稠,拌起来比较容易消泡,而这个方法能很轻松保护好泡泡。)最后加入融化黄油20g拌匀,剩下的黄油用来煎饼。

    皇家草莓松饼的做法 步骤3
  4. 热锅,融化黄油,将面糊滑入锅中,留下30%备用。煎到底部金黄,表面微微起泡,投入100g草莓粒,再淋上剩余面糊盖住草莓粒。

    皇家草莓松饼的做法 步骤4
  5. 表层面糊稍微凝固后翻面继续煎,两面金黄后切割成小块,反复撒糖粉,让松饼表面形成一层薄薄的焦糖壳,这是该配方又一亮点,焦糖香气与口感非常迷人。

    皇家草莓松饼的做法 步骤5
  6. 装盘后将剩余草莓切片摆在松饼上,最后下雪般撒糖粉!

    皇家草莓松饼的做法 步骤6

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