8寸戚风蛋糕

8.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(10 份)
好极了
8
挺好
2
一般
0
64
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简介

参考君子5蛋戚风蛋糕改用4蛋,就是按5蛋配方乘以0.8的比例,(因5蛋在烤的时候高出模具会容易开裂),改用4蛋刚好满模不易开裂!糖也减少了!                                                               我的烤箱是美的T3—L381B,这个8寸圆型蛋糕,放烤箱中下层先用110度50分钟后转140度约20分钟!

用料  

鸡蛋 250g(带壳蛋60~65g一只)
低筋粉 70g
细砂糖 60g
牛奶 40g(奶粉可用1:9温开水兑)
植物油 30g

8寸戚风蛋糕的做法  

  1. 把牛奶、油、约10g的细砂糖放入干净的盘中,用手动打蛋器打到油与牛奶混合,细砂糖溶化。

  2. 低筋粉过筛分两次加入以上乳化了的牛奶溶液中,用橡皮刮刀混合至无粒状,不要过度搅拌以免起筋。

  3. 鸡蛋从雪柜中取出,蛋黄蛋清分离,把蛋清放入干净的无水无油的打蛋盘中,蛋黄—只—只加入牛奶面粉糊中用橡皮刮刀搅拌匀做成蛋黄糊。

  4. 做完蛋黄糊后,分三次加入细砂糖打发蛋清。用电动打蛋器慢档把蛋清打发至出现细的鱼眼泡,加入第一次1/3的细砂糖,用中档继续打发。

  5. 打发至蛋清粘稠可看到纹路加入第二次的1/3的细砂糖,继续打发。

  6. 打发至提起打蛋器出现弯弯的小峰后加入第三次1/3细砂糖,继续打发。

  7. 继续打发至干性,即如图:提起打蛋器,打蛋器上能粘上两个蛋清球并能拉起短小直立的尖角。

    8寸戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 这时候先预热烤箱。用橡皮刮刀取1/3打发的蛋清,加入蛋黄糊中用翻拌的方法〈从底翻到面,好似炒菜一样〉把蛋黄糊与蛋清搅拌均匀,不要用打圈方法,会消泡。

    8寸戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 把搅拌好的蛋黄糊重新倒入2/3的蛋清中,用翻拌方法把两者搅拌均匀。

  10. 把搅拌均匀的蛋白糊从高处倒入8寸阳极圆模具中,约6~7分满抹平。把模具从2~3厘米的高度震几个,抖出大气泡。

  11. 模具放入烤箱中下层的烤盘上,先用上下火110度烤50分钟,再转140度约烤20分钟上色。前50分钟不要开烤箱。上色后查检蛋糕是否熟了,用牙签插入蛋糕中,没有粘浆,或用手轻拍蛋糕面,不会发出沙沙响就是熟了。

  12. 蛋糕出炉后从约10cm的高度用力摔一下并立即倒扣在烤架上放凉后用脱模刀脱模。

    8寸戚风蛋糕的做法 步骤12

小贴士

美的烤箱温度偏高,我用的是美的T3—L381B带灯烤箱。但我使用一年后温度有了改变!现在是用上下火130度50分钟后,改上火140度、下火160度约15~20分钟!请大家按自家烤箱温度调整。

8寸戚风蛋糕的留言

  • Sakura洋  昨天  
    0
    每次烤的总是中间有些湿…跟你一样的烤箱,到底应该多少度
    作者回复 昨天  
    每个烤箱温度不同,要磨合,要是中间湿最多烤5~10分试试

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