6寸戚风蛋糕

7.9 综合评分
326 人做过这道菜
美的T3-L381B带灯烤箱,中下层,上下火先110度50分钟后转140约15分钟。

用料  

鸡蛋 3只(180g)
细砂糖 45g
牛奶 25g
植物油 25g
低筋粉 45g

6寸戚风蛋糕的做法  

  1. 牛奶、油、10g糖放入干净无水盘中用手动打蛋器搅拌至乳化。低筋粉分2次过筛加入,用橡皮刮刀搅拌均匀至无粒状。(不要过度搅拌以免起筋)

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 蛋从雪柜取出,用分蛋法,蛋黄—只一只加入牛奶糊中用橡皮刮刀搅拌均匀做成蛋黄糊,放着备用。

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 蛋清放入干净无水无油打蛋盘中,用电动打蛋器打发。余下的糖分三次加入,打发至干性。

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 这时先预热烤箱。取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中用翻拌方法从底翻向面,搅拌均匀,再回到余下的2/3的蛋白霜中,用同样手法搅拌均匀。

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 搅拌好后,倒入至6寸阳极圆模中,抹平震动两下,抖出大气泡。放入烤箱中下层,上下火110度50分钟后转140度约10~15分钟上色。前50分钟不要开烤箱。上色后查检蛋糕是否熟了,用牙签插入蛋糕中,没有粘浆,或用手轻拍蛋糕面,不会发出沙沙响就是熟了。

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 立即取出,震两下,倒扣放晾脱模。

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤6

小贴士

模具放中下层的烤盘上,先用上下火110度烤50分钟,再转140度约烤10~15分钟上色。前50分钟不要开烤箱。上色后查检蛋糕是否熟了,用牙签插入蛋糕中,没有粘浆,或用手轻拍蛋糕面,不会发出沙沙响就是熟了。

6寸心型请用2只蛋,低筋粉35g,细砂糖30g,牛奶16g,植物油16g。

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6寸戚风蛋糕的答疑

  • 手机用户3283_jodm  6个月前  
    4
    亲,想问一下八寸的配方
    作者回复 6个月前  
    x2
  • 王小贝贝  3个月前  
    2
    你好,请问为什么会裂开
    作者回复 3个月前  
    温度高了,或打发过了,做适当调整
  • 糊涂银  7天前  
    0
    颜色很好,55分钟,也不塌,拍时有沙沙的声音。是哪的问题
    作者回复 7天前  
    有水份就会沙沙响
  •  晓   1个月前  
    0
    6寸模需要加点油吗
    作者回复 1个月前  
    戚风用阳极模具让蛋糕粘壁爬高,不能抹油
  • Anne1126  1个月前  
    0
    长得高出了模具,怎么办?
    作者回复 1个月前  
    出炉倒扣后,就平了
  • 手机用户6845_v5kg  1个月前  
    0
    您好,请问为什么打发不起来呢?
    作者回复 1个月前  
    打蛋盘中不能有水,油,不能渗入一丁点蛋黄
  • 一尺  1个月前  
    0
    鸡蛋一定要180g吗?3个不够180g要凑够吗?
    作者回复 1个月前  
    可以
  • _pvm9  2个月前  
    0
    上色是什么意思
    作者回复 2个月前  
    蛋糕表面变金黄色
  • 手机用户2854_uogn  2个月前  
    0
    阳极圆模能够涂油吗,为了蛋糕不会粘在圆模上
    作者回复 2个月前  
    戚风用阳极蛋糕模具,不能抹油,抺油就不长高,阳极蛋糕模就是让蛋糕粘着模具墙长高,蛋糕出炉必须倒扣
  • 粒粒爱厨房  3个月前  
    0
    我按你的配方做的就感觉不会发出来,就发到7或8层高的,是什么原因呢?
    作者回复 3个月前  
    打发不到位,或搅拌时消泡了吧

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