6寸戚风蛋糕

7.9 综合评分
352 人做过这道菜
美的T3-L381B带灯烤箱,中下层,上下火先110度50分钟后转140约15分钟。

用料  

鸡蛋 3只(180g)
细砂糖 45g
牛奶 25g
植物油 25g
低筋粉 45g

6寸戚风蛋糕的做法  

  1. 牛奶、油、10g糖放入干净无水盘中用手动打蛋器搅拌至乳化。低筋粉分2次过筛加入,用橡皮刮刀搅拌均匀至无粒状。(不要过度搅拌以免起筋)

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 蛋从雪柜取出,用分蛋法,蛋黄—只一只加入牛奶糊中用橡皮刮刀搅拌均匀做成蛋黄糊,放着备用。

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 蛋清放入干净无水无油打蛋盘中,用电动打蛋器打发。余下的糖分三次加入,打发至干性。

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 这时先预热烤箱。取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中用翻拌方法从底翻向面,搅拌均匀,再回到余下的2/3的蛋白霜中,用同样手法搅拌均匀。

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 搅拌好后,倒入至6寸阳极圆模中,抹平震动两下,抖出大气泡。放入烤箱中下层,上下火110度50分钟后转140度约10~15分钟上色。前50分钟不要开烤箱。上色后查检蛋糕是否熟了,用牙签插入蛋糕中,没有粘浆,或用手轻拍蛋糕面,不会发出沙沙响就是熟了。

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 立即取出,震两下,倒扣放晾脱模。

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤6

小贴士

模具放中下层的烤盘上,先用上下火110度烤50分钟,再转140度约烤10~15分钟上色。前50分钟不要开烤箱。上色后查检蛋糕是否熟了,用牙签插入蛋糕中,没有粘浆,或用手轻拍蛋糕面,不会发出沙沙响就是熟了。

6寸心型请用2只蛋,低筋粉35g,细砂糖30g,牛奶16g,植物油16g。

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6寸戚风蛋糕的答疑

  • 手机用户3283_jodm  11个月前  
    6
    亲,想问一下八寸的配方
    作者回复 11个月前  
    x2
  • 王小贝贝  8个月前  
    3
    你好,请问为什么会裂开
    作者回复 8个月前  
    温度高了,或打发过了,做适当调整
  • 多多_fvht  24天前  
    0
    亲,乳化是不是打到看不到油了?
    作者回复 20天前  
    是的
  • 悦先生  23天前  
    0
    请问问什么烤好后底部上凸?
    作者回复 20天前  
    烤过了
  • Tinahan  3个月前  
    0
    请问,凹底是什么原因?
    作者回复 3个月前  
    没烤透.,并且出炉要立刻倒扣,请按菜谱的步骤操作
  • 爱上做蛋糕的乐乐  3个月前  
    0
    为什么我做出的蛋糕就是不松囗?
    作者回复 3个月前  
    没烤熟
  • 糊涂银  5个月前  
    0
    下部分熟了,上部分还有水分那怎么解决呢?
    作者回复 4个月前  
    调高上火
  •  Amy.๑❀  5个月前  
    0
    烤50分钟???
    作者回复 4个月前  
    按各自烤箱调整时间
  • 糊涂银  5个月前  
    0
    颜色很好,55分钟,也不塌,拍时有沙沙的声音。是哪的问题
    作者回复 5个月前  
    有水份就会沙沙响
  •  晓   6个月前  
    0
    6寸模需要加点油吗
    作者回复 6个月前  
    戚风用阳极模具让蛋糕粘壁爬高,不能抹油

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