6寸戚风蛋糕

7.8 综合评分
381 人做过这道菜
美的T3-L381B带灯烤箱,中下层,上下火先110度50分钟后转140约15分钟。

用料  

鸡蛋 3只(180g)
细砂糖 45g
牛奶 25g
植物油 25g
低筋粉 45g

6寸戚风蛋糕的做法  

  1. 牛奶、油、10g糖放入干净无水盘中用手动打蛋器搅拌至乳化。低筋粉分2次过筛加入,用橡皮刮刀搅拌均匀至无粒状。(不要过度搅拌以免起筋)

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 蛋从雪柜取出,用分蛋法,蛋黄—只一只加入牛奶糊中用橡皮刮刀搅拌均匀做成蛋黄糊,放着备用。

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 蛋清放入干净无水无油打蛋盘中,用电动打蛋器打发。余下的糖分三次加入,打发至干性。

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 这时先预热烤箱。取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中用翻拌方法从底翻向面,搅拌均匀,再回到余下的2/3的蛋白霜中,用同样手法搅拌均匀。

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 搅拌好后,倒入至6寸阳极圆模中,抹平震动两下,抖出大气泡。放入烤箱中下层,上下火110度50分钟后转140度约10~15分钟上色。前50分钟不要开烤箱。上色后查检蛋糕是否熟了,用牙签插入蛋糕中,没有粘浆,或用手轻拍蛋糕面,不会发出沙沙响就是熟了。

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 立即取出,震两下,倒扣放晾脱模。

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤6

小贴士

模具放中下层的烤盘上,先用上下火110度烤50分钟,再转140度约烤10~15分钟上色。前50分钟不要开烤箱。上色后查检蛋糕是否熟了,用牙签插入蛋糕中,没有粘浆,或用手轻拍蛋糕面,不会发出沙沙响就是熟了。

6寸心型请用2只蛋,低筋粉35g,细砂糖30g,牛奶16g,植物油16g。

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6寸戚风蛋糕的答疑

  • 手机用户3283_jodm  1年前  
    6
    亲,想问一下八寸的配方
    作者回复 1年前  
    x2
  • 王小贝贝  1年前  
    3
    你好,请问为什么会裂开
    作者回复 1年前  
    温度高了,或打发过了,做适当调整
  • 一路繁花_godw  16天前  
    1
    打好的蛋黄蛋清都混合好了,但是烤箱的蛋糕还没考好,需要等三四十分钟左右,混合好的蛋黄糊会不会怎么样?放着三四十分钟左右再考会不会考不出来
    作者回复 12天前  
    会,下次先不要混合
  • 辰妈2018  14天前  
    0
    请问下8寸戚风蛋糕烤制温度和时间
    作者回复 12天前  
    就参考我8寸的方子,一般多10分钟左右
  • 手机用户5660_tomq  20天前  
    0
    请问为什么打发蛋白时,如果在未打发前加入糖就无法打发,如果已经打发了再加入糖就可以继续打发呢?
    作者回复 20天前  
    都可以打发,速度要快
  • 糊涂银  24天前  
    0
    如果用酸奶,用多少克呢?
    作者回复 23天前  
    请参考酸奶戚风方子
  • � Lu Lu �✨✨✨  2个月前  
    0
    请问老师用什么牌子的烤箱,谢谢
    作者回复 2个月前  
    个人介面有写
  • 1_-7  3个月前  
    0
    亲,为什么我做的,里面总是有点湿呢?不过真的好香,好好吃!😘
    作者回复 3个月前  
    降温再烤多一会
  • 多多_fvht  4个月前  
    0
    亲,乳化是不是打到看不到油了?
    作者回复 4个月前  
    是的
  • 悦先生  4个月前  
    0
    请问问什么烤好后底部上凸?
    作者回复 4个月前  
    烤过了

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