6寸戚风蛋糕

8.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(40 份)
好极了
33
挺好
5
一般
2
278
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简介

美的T3-L381B带灯烤箱,中下层,上下火先110度50分钟后转140约15分钟。

用料  

鸡蛋 3只(180g)
细砂糖 45g
牛奶 25g
植物油 25g
低筋粉 45g

6寸戚风蛋糕的做法  

  1. 牛奶、油、10g糖放入干净无水盘中用手动打蛋器搅拌至乳化。低筋粉分2次过筛加入,用橡皮刮刀搅拌均匀至无粒状。(不要过度搅拌以免起筋)

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 蛋从雪柜取出,用分蛋法,蛋黄—只一只加入牛奶糊中用橡皮刮刀搅拌均匀做成蛋黄糊,放着备用。

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 蛋清放入干净无水无油打蛋盘中,用电动打蛋器打发。余下的糖分三次加入,打发至干性。

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 这时先预热烤箱。取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中用翻拌方法从底翻向面,搅拌均匀,再回到余下的2/3的蛋白霜中,用同样手法搅拌均匀。

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 搅拌好后,倒入至6寸阳极圆模中,抹平震动两下,抖出大气泡。放入烤箱中下层,上下火110度50分钟后转140度约10~15分钟上色。前50分钟不要开烤箱。上色后查检蛋糕是否熟了,用牙签插入蛋糕中,没有粘浆,或用手轻拍蛋糕面,不会发出沙沙响就是熟了。

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 立即取出,震两下,倒扣放晾脱模。

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤6

小贴士

模具放中下层的烤盘上,先用上下火110度烤50分钟,再转140度约烤10~15分钟上色。前50分钟不要开烤箱。上色后查检蛋糕是否熟了,用牙签插入蛋糕中,没有粘浆,或用手轻拍蛋糕面,不会发出沙沙响就是熟了。

6寸心型请用2只蛋,低筋粉35g,细砂糖30g,牛奶16g,植物油16g。

6寸戚风蛋糕的留言

  • 手机用户3283_jodm  1个月前  
    2
    亲,想问一下八寸的配方
    作者回复 1个月前  
    x2
  • ctt6251989  1个月前  
    0
    烤10寸,配方x多少 ?回复下哈
    作者回复 1个月前  
    10寸是6寸的2.78倍
  • 小厨娘慧慧  2个月前  
    0
    您好  我做的戚风  会塌是为啥呢
    作者回复 2个月前  
    沒熟或烤过了
  • 慧er610  2个月前  
    0
    一定要用阳极模吗?不沾膜行不?
    作者回复 2个月前  
    不粘模不太长高
  • lisa母乳指导师  6个月前  
    0
    请问会有一个小小的蘑菇顶,且边缘开裂是什么原因
    作者回复 3个月前  
    温度高了,蛋白可相应打软点

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