Ada-CaKe
椰汁红豆糕(马蹄粉版)
7.1
综合评分
90
人做过这道菜
广东早茶甜点之一！ 请亲们仔细阅读本方子再动手做哦！这样成功率更高！
用料
| 红豆层： | |
| 红豆 | 150g |
| 清水 | l000g(注：煮好红豆余下水只用500g水，多余的不要) |
| 冰片糖 | 200g(甜度按个人喜好调整) |
| 马蹄粉 | 90g |
| 椰汁层： | |
| 椰汁 | 200g |
| 牛奶 | 250g |
| 清水 | 500g(约2碗/250g) |
| 冰糖 | 200g(甜度按个人喜好调整) |
| 马蹄粉 | 160g |
椰汁红豆糕(马蹄粉版)的做法
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红豆用清水泡1晚，再滤干，(不泡直接煮，时间会较长)。放入煲中加入4碗水约1000g，大火烧开后改小火煮至红豆微微开花变软，关火，放至水凉。
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把水滤出，红豆水约有2碗水500g(只用500g红豆水的量，多余的不要，不足500g加清水补足)，红豆放一边备用。
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备好其它材料
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首先来做红豆层马蹄浆：其中1碗红豆水250g放另一煲中，加入冰片糖，煮至冰片糖溶化。
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另1碗250g红豆水加入90g马蹄粉，搅拌至马蹄粉完全溶化在水中，无粒状(可过筛)。
当另一边冰片糖完全溶解后，关火！从马蹄粉浆中搅拌几个，盛入2大勺倒入冰片糖水中，搅拌几个至见浆糊状。
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再立即把片糖浆倒回到马蹄粉浆中，边倒边搅拌马蹄粉浆。(这步骤叫冲生熟浆，这步骤做好了那马蹄糕就一定成功了)
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现在再把之前沥干水的熟红豆加入生熟浆中，轻轻拌匀就行，不要太大力以防把红豆搅烂。
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接着来做椰汁层马蹄浆：
把2碗共500g的水和冰糖放入另一煲中 ，煮至冰糖溶化。
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把200g椰汁、250g牛奶加入160g马蹄粉中，搅拌至马蹄粉完全溶化在水中，无粒状(可过筛)。
当另一边冰糖完全溶解后，关火！从马蹄粉浆中搅拌几个，盛入2大勺倒入冰糖水中，搅拌几个至见浆糊状。
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再立即把冰糖浆倒回到马蹄粉浆中，边倒边搅拌马蹄粉浆。(这样椰汁马蹄生熟浆冲好了)
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蒸糕：在大锅中放足水，放上蒸架，蒸架上放糕盘。大火烧开水后转中大火。
先倒1半椰汁马蹄浆入糕盘中(要搅拌几下再倒入，防止粉浆沉淀)，蒸10分钟。
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把红豆马蹄浆先搅拌几个防沉淀再慢慢平均加入到糕盘中，蒸15分钟。
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把余下的椰汁马蹄浆倒入糕盘中。
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蒸10分钟，可出炉。
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放凉切件！放冰箱冷藏再切更好！
小贴士
用于煮红豆的水约1000g，煮好红豆余下的水只用500g水，多余的不要，不足的用清水补足，甜度按个人喜好调整。 这个方子有点难度，新手请先做一个我另一个方子“广式马碲糕“或进阶“椰汁千层糕“手法一样原理一样，成功后再做这个哦。
