绝味川菜—水煮肉片๑

8.2 综合评分
535 人做过这道菜
水煮肉片川菜金典〜做法也有很多!C妈也有自己的私家做法噢〜
喜欢的赶紧收藏吧!

用料  

εїз主料:新鲜猪里脊 适量
εїз辅料:豆芽、金针菇、木耳 可随自己添加喜欢的配菜
红薯粉 2勺
鸡精 1勺
料酒 2勺
熟芝麻适量 适量
胡椒粉适量 适量
酱油1勺 1勺
姜、蒜 适量
郫县豆瓣酱 2大勺
干辣椒、干花椒 适量

绝味川菜—水煮肉片๑的做法  

  1. 新鲜猪里脊一块,洗净用保鲜膜包好〜冷冻片刻好切薄片

    绝味川菜—水煮肉片๑的做法 步骤1
  2. 切好的肉片,加入2勺红薯粉(嫩肉粉 玉米淀粉都OK〜〜)

    绝味川菜—水煮肉片๑的做法 步骤2
  3. 鸡精大半勺

    绝味川菜—水煮肉片๑的做法 步骤3
  4. 白胡椒适量〜

    绝味川菜—水煮肉片๑的做法 步骤4
  5. 料酒2勺

    绝味川菜—水煮肉片๑的做法 步骤5
  6. 酱油1到2勺

    绝味川菜—水煮肉片๑的做法 步骤6
  7. 肉片抓匀〜〜多揉几下!封上保鲜膜放保鲜室腌制一会儿。(利用这个时间准备其它的)

    忘记说了 加小半勺盐巴〜〜忘拍了〜〜

    绝味川菜—水煮肉片๑的做法 步骤7
  8. 油烧至4-5成热放入辣椒 花椒小火炒香

    绝味川菜—水煮肉片๑的做法 步骤8
  9. 炒好的辣椒花椒倒入捣蒜器里捣成辣椒碎,不用太细〜

    绝味川菜—水煮肉片๑的做法 步骤9
  10. 粗细这样可以了,没有捣蒜器辣妈用擀面杖擀碎

    绝味川菜—水煮肉片๑的做法 步骤10
  11. 配菜:我只用了3种〜都是下饭神器〜〜
    发泡好的大木耳、金针菇、豆芽〜〜

    绝味川菜—水煮肉片๑的做法 步骤11
  12. 将焯过水的配餐放入餐具中〜找个大点的汤碗装噢〜〜
    PS:木耳抄水4-5分钟,金针菇15秒,豆芽2-3分钟

    绝味川菜—水煮肉片๑的做法 步骤12
  13. 滑肉片,水快开时下肉片用筷子快速将肉片搅散开来〜动作迅速点哈 也别太激动了噢 哈哈〜〜〜

    绝味川菜—水煮肉片๑的做法 步骤13
  14. 下进去的肉片待锅中水冒泡就可以起了〜〜太久易老!
    看这个 滑滑嫩嫩

    绝味川菜—水煮肉片๑的做法 步骤14
  15. 抄过水的肉片平铺到刚刚的配菜上备用

    绝味川菜—水煮肉片๑的做法 步骤15
  16. 少许油〜5成热放入豆瓣酱小火炒出红油〜
    姜丝 蒜瓣下进去一起慢火小炒

    绝味川菜—水煮肉片๑的做法 步骤16
  17. 少许鸡精,小火翻炒后倒入适量烧开的水〜〜小火熬制(可以尝尝盐味不合适在自行添加)

    绝味川菜—水煮肉片๑的做法 步骤17
  18. 熬个7/8分钟将汤汁倒入肉片中

    绝味川菜—水煮肉片๑的做法 步骤18
  19. 撒上一成刚刚捣碎的辣椒碎〜〜

    绝味川菜—水煮肉片๑的做法 步骤19
  20. 再撒上适量蒜末〜

    绝味川菜—水煮肉片๑的做法 步骤20
  21. 另起一锅加入适量食用油烧制7成热(锅内四周青烟四起就差不多了) 浇在肉片碗里〜〜

    吱吱吱〜〜我喜欢 香味扑鼻〜〜〜

    绝味川菜—水煮肉片๑的做法 步骤21
  22. 撒点芝麻 好嘞〜

    绝味川菜—水煮肉片๑的做法 步骤22
  23. 大家一起来尝尝吧〜〜〜

    绝味川菜—水煮肉片๑的做法 步骤23

小贴士

煮肉片的水不能拿来做红汤底,肉片加了红薯淀粉易浑汤

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绝味川菜—水煮肉片๑的答疑

  • 猫儿女王  10个月前  
    20
    为什么汤汁没有粘稠的感觉?
    作者回复 10个月前  
    是没有粘稠 还是粘稠哦
  • 手机用户1762_n86p  7个月前  
    17
    炒豆瓣酱一定要加少于糖调味更好吃吧
    作者回复 6个月前  
    也可以的,
  • 花花10  6个月前  
    15
    我服了你们了   你一定没有在外面吃过这道水煮肉片  你应该到好一点的川菜馆去尝尝这道川菜的名菜  
    作者回复 6个月前  
    😊😊
  • 姗姗来了哈  5个月前  
    0
    你好,请问,辣椒碎可以包到调料包里放到汤里一起煮吗?不然吃的时候花椒碎挑的好烦
    作者回复 5个月前  
    汤汁煮好,可以用漏勺漏掉
  • believelieLOVEforever  5个月前  
    0
    怎么掉水啊?不会弄
    作者回复 5个月前  
    ●︿● 水烧开,放入你要焯水的食材~ 略微变色捞起
  • 手机用户9558_h2q5  7个月前  
    0
    我做完也是感觉汤汁太西了。水水的
    作者回复 6个月前  
    我还不喜欢粘稠的感觉~
  • 姓李名楠  7个月前  
    0
    怎么把汤做粘稠
    作者回复 6个月前  
    淀粉勾芡就好了~
  • 余获获说  7个月前  
    0
    豆瓣酱用的是什么样的呀?郫县豆瓣酱么
    作者回复 6个月前  
    可以滴,我们都是自家做的,远比郫县豆瓣酱香
  • 山外头  7个月前  
    0
    今晚就做这道菜了
    作者回复 6个月前  
    可以滴
  • 哔哔包子  8个月前  
    0
    好吃,第一次做,方子很好
    作者回复 6个月前  
    么么哒

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