竹网椒盐排骨

猪软排（依个人的量），我比较喜欢软排，爱嚼白色软骨。做这道菜猪肉祛血水很重要！我是提前一天准备的，把排骨切成小块，因为是隔着竹网炸的，所以切小一点比较好（个人感觉），然后将排骨泡水半天时间，如果可以，最好是把排骨放在盆里，然后开着自来水（开最小档的）让盆里的血水不断外溢，这样效果比较好。因为国外的肉是不放血的，所以去除血水会比较麻烦。或者中途勤换水也是可以的。

去完血水的排骨，挤干水分，用老抽（我量用的比较多，因为喜欢深一些颜色，如果不喜欢深色排骨的朋友可以多加生抽）、一点生抽，盐、鸡精、姜、葱白、蒜和少量胡椒粉，放入冰箱腌制一天（我是前一个晚上腌制到第二天晚上才用到）。记住：用料一定要狠，这样才入味。

腌过一天后，用前把排骨洗净，沥干（最好用吸水纸把水分吸干），然后再下一次料：老抽、生抽，盐，鸡精，胡椒粉（少量）。搅拌均匀后再腌制半小时，然后上粉，地瓜粉只要一点就好。

竹网上铺上葱，葱不要切，用一整根，量要多，外加蒜片，姜片。放上排骨，对折竹网，用牙签固定住封口。记得排骨只能铺一半的面积，而且不要重叠，对折后要让葱包住排骨，但是要留有排骨活动的空间，如果排骨量多，建议用两张竹网。

锅里加入大量的橄榄油，量一定要多，要足够淹没过整个竹网。油温差不多6-7成这样就可以把竹网放进油锅里炸了，中途要时不时翻动竹网，让油充分接触排骨，这就是要排骨留有活动空间的原因（我是这么做的）。炸的时候油温不要太高，要炸久一点。

炸好后，打开竹网，将葱、姜，蒜去掉，洒上椒盐和一点细盐，以及切成小块的彩椒（点缀），稍微拌一下，让排骨入味均匀就大功告成啦。补充一下：我是直接把排骨夹到另一个干净的竹网操作这一步的，因为过了油的竹网太油了，为了趁热拌排骨，这样比较好上椒盐，整体效果比较好。竹网排骨最大的特点就是排骨外酥里嫩，而且特别香，不油腻。