竹网椒盐排骨

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人做过这道菜

简介

竹网椒盐排骨,第一次尝试,排骨-香、酥,效果还不错,做的过程中顾不上拍详细的图片了,这里就纯文字描述吧。

用料  

软排
竹网 1-2张(取决于排骨的量)
大量
地瓜粉
彩椒 半棵
老抽
生抽
鸡精
胡椒粉
椒盐

竹网椒盐排骨的做法  

  1. 猪软排(依个人的量),我比较喜欢软排,爱嚼白色软骨。做这道菜猪肉祛血水很重要!我是提前一天准备的,把排骨切成小块,因为是隔着竹网炸的,所以切小一点比较好(个人感觉),然后将排骨泡水半天时间,如果可以,最好是把排骨放在盆里,然后开着自来水(开最小档的)让盆里的血水不断外溢,这样效果比较好。因为国外的肉是不放血的,所以去除血水会比较麻烦。或者中途勤换水也是可以的。

  2. 去完血水的排骨,挤干水分,用老抽(我量用的比较多,因为喜欢深一些颜色,如果不喜欢深色排骨的朋友可以多加生抽)、一点生抽,盐、鸡精、姜、葱白、蒜和少量胡椒粉,放入冰箱腌制一天(我是前一个晚上腌制到第二天晚上才用到)。记住:用料一定要狠,这样才入味。

  3. 腌过一天后,用前把排骨洗净,沥干(最好用吸水纸把水分吸干),然后再下一次料:老抽、生抽,盐,鸡精,胡椒粉(少量)。搅拌均匀后再腌制半小时,然后上粉,地瓜粉只要一点就好。

  4. 竹网上铺上葱,葱不要切,用一整根,量要多,外加蒜片,姜片。放上排骨,对折竹网,用牙签固定住封口。记得排骨只能铺一半的面积,而且不要重叠,对折后要让葱包住排骨,但是要留有排骨活动的空间,如果排骨量多,建议用两张竹网。

  5. 锅里加入大量的橄榄油,量一定要多,要足够淹没过整个竹网。油温差不多6-7成这样就可以把竹网放进油锅里炸了,中途要时不时翻动竹网,让油充分接触排骨,这就是要排骨留有活动空间的原因(我是这么做的)。炸的时候油温不要太高,要炸久一点。

  6. 炸好后,打开竹网,将葱、姜,蒜去掉,洒上椒盐和一点细盐,以及切成小块的彩椒(点缀),稍微拌一下,让排骨入味均匀就大功告成啦。补充一下:我是直接把排骨夹到另一个干净的竹网操作这一步的,因为过了油的竹网太油了,为了趁热拌排骨,这样比较好上椒盐,整体效果比较好。竹网排骨最大的特点就是排骨外酥里嫩,而且特别香,不油腻。

小贴士

记得腌排骨用料一定要狠,竹网要晾干再用。

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