荞麦粉戚风蛋糕(咸戚风)

简介

方子和封面图来自《小岛喜和的咸戚风和甜戚风》
P38  用荞麦粉制作出来的戚风蛋糕,口感更软糯、淳朴。
方子的量可以做17cm中空模具一份

用料  

蛋白糊:
蛋白 3个
细砂糖 20G
蛋黄糊:
蛋黄 3个
细砂糖 10G
3G
色拉油 50ML
50ML
低筋面粉 30G
荞麦粉 50G

荞麦粉戚风蛋糕(咸戚风)的做法  

  1. 准备工作:
    烤箱预热至170℃。
    低粉和荞麦粉混合过筛。
    鸡蛋的蛋清蛋黄分离。

  2. 首先制作蛋黄糊
    蛋黄打散,加入细砂糖和盐搅拌至颜色发白。依次加入色拉油与水,每加入一种食材后都要充分搅拌。

  3. 加入过筛好的低粉与荞麦粉,用打蛋器搅拌至看不到低粉的状态。

  4. 然后制作蛋白糊,
    细砂糖分两次加入蛋白中,蛋白打发至呈现坚挺泡沫为止。

  5. 蛋白糊分两次加入蛋黄糊中,搅拌均匀后倒入模具。

  6. 170℃,30分钟

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