陕西 扯面

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人做过这道菜

简介

不是陕西人,做得也许不地道

用料  

面粉

陕西 扯面的做法  

  1. 面粉,加少许盐(半小勺),加水,和面至面团光滑。醒发一小时。

    陕西 扯面的做法 步骤1
  2. 拿出醒发好的面,擀成大约一厘米厚度的薄片

    陕西 扯面的做法 步骤2
  3. 切成条状

    陕西 扯面的做法 步骤3
  4. 用手搓成圆柱形

    陕西 扯面的做法 步骤4
  5. 盆低刷油,摆面条,每条面上都要刷油,不要离的太近,醒发过程中容易粘连。

    陕西 扯面的做法 步骤5
  6. 刷过油的面醒发大约一小时,拿一根出来,搓成圆形,双手捏两头,伸展,不要太使劲,两手拉的时候,中间的面可以在面板上像弹簧一样颠,使之慢慢变长。这样颠出来的面就是俗称:棍棍面。也可以把刷油醒发好的面拿出,擀成片状再两头拉,这样出来的就是俗称:裤带面。还可以擀成片,拉开一点儿,揪成面片,俗称:蘸水面。这些都是陕西人嘴里的biang biang 面

    陕西 扯面的做法 步骤6
  7. 还可以擀成2毫米的薄片,横着划成条状,然后再斜着划成菱形,俗称:旗花面。延安人称之为山尖尖。这个是随便划的,具体看你喜欢。

    陕西 扯面的做法 步骤7
  8. 还可以搓成圆柱形,在寿司帘上搓成猫耳朵。这个不用刷油醒发,第一步骤就可以继续这个。

    陕西 扯面的做法 步骤8
  9. 搓好的猫耳朵

    陕西 扯面的做法 步骤9

小贴士

拉好的面,煮熟,控干水,热油,在煮好的面上放盐,葱花,辣椒,倒少许酱油,醋,热油直接上泼就好。建议热油不要泼到盐,影响健康。还有,喜欢味精可以在泼油后加,我不喜欢,也从来不用。
 猫耳朵蘸水面片不用刷油醒发。

 蘸水面汁:辣椒面、酱油醋蒜放小碗里,热油泼就可以。陕西这边的蘸水面,不是干的,是带面汤的,直接从面汤里捞面蘸着汁吃。
 biang biang 面的吃法很多种,最常见的就是油泼,还可以做成炸酱的、西红柿鸡蛋的,我出去吃,直接就说全套(油泼、炸酱、西红柿)这样就可以了。

忘记拿手机照出锅照片了,没封面,就这样吧。

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