高筋面粉 | 280克 |
牛奶 | 70~90克(根据面团状态调整) |
淡奶油 | 100克 |
糖 | 40克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
蛋清或全蛋 | 35克 |
所有材料除黄油以外揉至扩展后加入黄油揉至完全(手套膜)状态,小面包通常只需到扩展状态,不过做惯吐司的我有点强迫症,不揉到到完全不舒服,大家可以只揉至扩展,面包机揉的话大概需要半小时。揉好的面团在28度的环境下发至不回缩状态,大概一小时。取出排气,松弛15分钟后进行整形。
我用的8寸固底圆模,用料342克。分成九个面团,每团38克。个人感觉用这个尺寸的模具,面团加到40*9=360克也可以。如图辫成3条三股辫入模。
放在38度环境中发酵至满模,取出后撒上用凉水泡20分钟左右的葡萄干以及杏仁片,刷上蛋液水,放入预热190度的烤箱,烤制20分钟左右即可出炉!
出炉!
切块,开吃!