葡萄干辫子面包

简介

整理相册发现这个前些日用北海道吐司面团制做的辫子面包图片拍得不错,于是整理一下发上来给大家参考一下。

用料  

高筋面粉 280克
牛奶 70~90克(根据面团状态调整)
淡奶油 100克
40克
3克
酵母 3克
蛋清或全蛋 35克

葡萄干辫子面包的做法  

  1. 所有材料除黄油以外揉至扩展后加入黄油揉至完全(手套膜)状态,小面包通常只需到扩展状态,不过做惯吐司的我有点强迫症,不揉到到完全不舒服,大家可以只揉至扩展,面包机揉的话大概需要半小时。揉好的面团在28度的环境下发至不回缩状态,大概一小时。取出排气,松弛15分钟后进行整形。

    葡萄干辫子面包的做法 步骤1
  2. 我用的8寸固底圆模,用料342克。分成九个面团,每团38克。个人感觉用这个尺寸的模具,面团加到40*9=360克也可以。如图辫成3条三股辫入模。

    葡萄干辫子面包的做法 步骤2
  3. 放在38度环境中发酵至满模,取出后撒上用凉水泡20分钟左右的葡萄干以及杏仁片,刷上蛋液水,放入预热190度的烤箱,烤制20分钟左右即可出炉!

    葡萄干辫子面包的做法 步骤3
  4. 出炉!

    葡萄干辫子面包的做法 步骤4
  5. 切块,开吃!

    葡萄干辫子面包的做法 步骤5

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