舌尖2里的泉州萝卜饭

简介

闽南人爱吃咸饭,鱼干,海鲜干货,肉,蔬菜,各种料跟米饭混在一起煮,米饭吸收了料的油脂和香味,咸香可口。
看了舌尖2介绍泉州萝卜饭,第一反应就感觉这是闽南咸饭中的一种吧。因为加了泉州的沙土萝卜,所以米饭吃起来应该还有萝卜的清甜。问了当地人做法,自己学着做了一次,味道简直太棒了!
我用了懒人做法,用上了电饭锅,所以过程很简单。
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用料  

泉州沙土萝卜 1根
巴浪鱼干 2条
花蛤干 一把
干香菇 7朵
三层肉 1块
大米 适量
大蒜 4瓣
生抽 适量

舌尖2里的泉州萝卜饭的做法  

  1. 香菇单独用温水泡发半小时,巴浪鱼干和花蛤干用温水泡发半小时。三层肉加姜片煮20分钟。(其实用较肥的卤肉更好,但没时间弄。)

    舌尖2里的泉州萝卜饭的做法 步骤1
  2. 将泡好的香菇切成丝,泡香菇的水留着。泡好的巴浪鱼干用手去骨,肉撕成丝。花蛤稍微切碎一下。煮好的三层肉切丁。

  3. 沙土萝卜削皮切丁备用。

  4. 锅里放油,加入蒜头小火慢炒,直至蒜头变得焦黄。(蒜头为了去腥,其实用闽南红葱头更好。)

    舌尖2里的泉州萝卜饭的做法 步骤4
  5. 依次加入巴浪鱼干,花蛤干,香菇丝,三层肉,翻炒1分钟左右,最后加入萝卜,继续翻炒1分钟。

    舌尖2里的泉州萝卜饭的做法 步骤5
  6. 淘好米,倒掉水,把炒好的料直接放入电饭锅里。加入泡香菇的水(提鲜),生抽两勺。搅拌均匀。

    舌尖2里的泉州萝卜饭的做法 步骤6
  7. 加水,水量稍微没过所有料就行了。具体见步骤图。

    舌尖2里的泉州萝卜饭的做法 步骤7
  8. 按下电饭锅的煮饭键,剩下的,就交给时间吧!

    舌尖2里的泉州萝卜饭的做法 步骤8

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