四川凉面

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简介

以前上学时,真的超爱四川的各种面食,尤其是各种拌面,臊子面,双椒牛肉面,燃面,夏天当然是凉面,想想都会留口水。其实四川,重庆各种面料中,用的面条都是一种,类似于北方的挂面,却更有韧劲。尝试了中超的各种面,煮后都会发粘,一点不似四川面条条条分明。现在用的是一种上海阳春面,虽然少了些面食的口感,但是却很劲道。

用料  

四川凉面的做法  

  1. 面条煮熟,过凉水,控干水后,用少许油拌匀。

  2. 将豆芽过水抄熟,香葱切末。

  3. 碗中放入辣椒油,鸡精,盐,白糖,花椒面,白胡椒粉,少许香醋,香油,蒜泥,酥黄豆,再放入煮好的面条,豆芽,香葱,拌匀即可。

小贴士

1,面条中放油的目的是防止面条粘在一起,我买的阳春面,煮后并不粘,可以省略不放。
2,酥黄豆可以用花生米代替。

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